Lakror me Spinaq – Korça-Spinat-Pie

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Wasser, Sonnenblumenöl und Essig hineingeben und mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis ein grober Teig entsteht.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf mit minimal etwas zusätzlichem Wasser oder Mehl korrigieren. Zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel und Lauch putzen und in feine Ringe bzw. kleine Würfel schneiden. Spinat waschen, grobe Stiele entfernen und grob schneiden (aufgetauten Spinat sehr gut ausdrücken).

Sonnenblumenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 7 min

Spinat in die Pfanne geben und 3–5 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt bzw. überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und fein gehackter Petersilie würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Feta grob zerbröseln und unter die lauwarme Spinatmischung heben. Nach Wunsch Joghurt und das verquirlte Ei einrühren, bis eine saftige, aber nicht flüssige Füllung entsteht. Nochmals abschmecken.

Ein rundes Blech oder eine flache runde Form (Ø ca. 32 cm) gut einölen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sonnenblumenöl mit geschmolzener Butter in einer Schale mischen.

Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel nacheinander auf leicht bemehlter Fläche sehr dünn zu einem großen Kreis ausrollen (etwas größer als die Form).

Die erste Teigplatte in die Form legen, sodass sie leicht überhängt. Mit etwas der Öl-Butter-Mischung bestreichen. Weitere 3–4 Teigblätter nacheinander auflegen, jeweils mit Öl bestreichen, dabei die Ränder leicht versetzt anordnen, damit alles gut bedeckt ist.

Die Spinatfüllung gleichmäßig auf dem ausgelegten Teig verteilen und glattstreichen.

Die restlichen Teigblätter wie zuvor dünn ausrollen und jeweils auflegen, dazwischen mit Öl-Butter-Mischung bestreichen. Überstehende Teigränder nach innen über die Pie klappen und gut andrücken, damit alles verschlossen ist.

Nach Wunsch das Ei mit etwas Wasser verquirlen und die Oberfläche der Pie bestreichen. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche leicht rautenförmig einschneiden, damit Dampf entweichen kann.

Lakror im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie Stücke entlang der eingeschnittenen Linien schneiden.

Wartezeit 45 min

Lakror lauwarm servieren, nach Belieben mit einem Klecks Naturjoghurt und frischer Petersilie anrichten.