Spanische Torrijas (in Milch getränktes, frittiertes Osterbrot)
Originalname Torrijas
Torrijas sind ein spanisches Ostergebäck aus in Milch getränkten Brotscheiben, die in Ei gewendet, goldbraun frittiert und in Zimt-Zucker gewälzt werden. Außen knusprig, innen cremig wie Pudding – perfekt als süßes Frühstück, Dessert oder Kaffeesnack.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 21 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Brot in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Ideal ist etwas trockenes Brot vom Vortag, so nimmt es die Milch besser auf, ohne zu zerfallen.
400 g Weißbrot vom Vortag (am besten Baguette oder Brioche-ähnliches Brot) -
Für die aromatisierte Milch die Milch in einen Topf geben. Zitronenschale und, falls verwendet, Orangenschale dünn abschälen (möglichst wenig Weißes) und zur Milch geben. Vanilleextrakt hinzufügen.
½ Stück Zitronenschale (unbehandelt) 750 ml Vollmilch ½ Stück Orangenschale (unbehandelte Orange, optional) (optional) 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote -
Milch langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, dann vom Herd nehmen. 2 EL Zucker von der Gesamtmenge in die heiße Milch einrühren, bis er sich löst. Milch 10–15 Minuten ziehen lassen, dann Schalen wieder herausnehmen.
Wartezeit 15 min
120 g Zucker -
Die aromatisierte Milch in eine flache Auflaufform oder Schale gießen und etwas abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, damit das Brot nicht sofort zerfällt.
Wartezeit 10 min
-
Brotscheiben in die lauwarme Milch legen. Jede Seite 2–3 Minuten einweichen, bis die Scheiben gut getränkt, aber noch formstabil sind. Vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.
Wartezeit 6 min
-
Eier in einer flachen Schale aufschlagen, mit einer kleinen Prise Salz verquirlen.
3 Stück Eier Salz (nach Geschmack) -
Restlichen Zucker mit gemahlenem Zimt in einer weiteren Schale gründlich mischen. Diese Mischung später zum Wälzen bereithalten.
2 TL Zimt, gemahlen 120 g Zucker -
In einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Öl auf ca. 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 2 cm hoch stehen. Ein kleiner Brotkrümel sollte sprudelnd brutzeln, ohne sofort dunkel zu werden.
700 ml Neutral schmeckendes Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl) -
Die in Milch getränkten Brotscheiben vorsichtig aus der Milch heben, leicht abtropfen lassen. Jede Scheibe direkt in die verquirlten Eier legen und von beiden Seiten wenden, sodass sie vollständig mit Ei überzogen ist.
-
Die Brotscheiben portionsweise im heißen Öl goldbraun ausbacken, pro Seite etwa 1–2 Minuten. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Die noch warmen Torrijas sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind. Auf eine Platte setzen und vollständig abkühlen lassen oder lauwarm servieren.
Wartezeit 10 min
-
Für besonders saftige Torrijas die fertig frittierten und gezuckerten Scheiben abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Zange oder Gabel zum Wenden
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Topf für die Milch
- Schälchen für Eier und Zimt-Zucker
- tiefe Pfanne oder breiter Topf zum Frittieren
- Schöpfkelle oder Siebschöpfer
- Messer
- Auflaufform oder flache Schalen
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