Mantecadas de Astorga – lockere Buttergebäck-Küchlein

Eier und Milch etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Ein Muffinblech oder stabile Papierförmchen für 12 Küchlein bereitstellen. Den Ofen noch nicht vorheizen, das erfolgt später.

Wartezeit 30 min

Weizenmehl und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermischen und beiseitestellen.

Die zimmerwarme Butter in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker sowie einer kleinen Prise Salz mit dem Handrührgerät (Rührbesen) oder in der Küchenmaschine 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen.

Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben. Nach jedem Ei gut aufschlagen, bis die Masse wieder glatt und leicht geworden ist. Zitronenschale und Vanilleextrakt einrühren.

Nun abwechselnd das Mehlgemisch und die Milch zur Masse geben: jeweils ein Drittel Mehl kurz unterrühren, dann etwa ein Drittel der Milch, bis ein glatter, relativ zäher Rührteig entsteht. Nur so lange rühren, bis alles gerade vermengt ist, damit die Küchlein locker bleiben.

Den Backofen nun auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. In der Zwischenzeit die Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen oder besonders stabile Papierförmchen ohne Blech auf ein Backblech stellen.

Den Teig mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen, sie sollten etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein. Oberfläche bei Bedarf leicht glatt streichen.

Die Mantecadas im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15–18 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und goldbraun sind. Eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen haften, sind sie fertig.

Wartezeit 18 min

Die Küchlein aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form heben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren die Mantecadas nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und zu Kaffee, Tee oder heißer Schokolade genießen.