Borrachuelos – Frittierte spanische Weinteigtaschen mit Orangenfüllung

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Salz, gemahlenen Anis und Zimt untermischen. Orangenschale fein über die Mehlmischung abreiben und alles gut vermengen.

Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten leicht erwärmen, nicht stark erhitzen oder rauchen lassen. Vom Herd nehmen. Weißwein, Orangensaft und Anisschnaps in einem Messbecher verrühren.

Warme Öl-Wein-Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht öligen Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, wenig Mehl hinzufügen, ist er zu trocken, etwas Wein oder Saft ergänzen.

Teig 5–8 Minuten glatt und elastisch kneten. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit er sich entspannt.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung Orangenmarmelade in eine Schüssel geben. Gemahlene Mandeln, Zucker, Zimt und Orangenlikör (oder Orangensaft) zufügen und alles zu einer streichfähigen, aber nicht zu flüssigen Masse verrühren. Falls sie zu weich ist, etwas mehr Mandeln unterrühren.

Teig nach der Ruhezeit auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 3–4 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander mit dem Nudelholz sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen.

Aus dem Teig mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 8–10 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste wieder verkneten und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Auf jeden Teigkreis etwa 1 TL der Orangen-Mandel-Füllung setzen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Die Ränder leicht mit etwas Wasser anfeuchten, die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, z.B. mit einer Gabel oder durch Einrollen des Randes.

Gefüllte Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Tuch abdecken, während das Frittieröl vorbereitet wird.

Zum Frittieren in einem breiten Topf oder in der Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.

Zucker und Zimt in einer flachen Schüssel mischen und bereitstellen, um die fertigen Borrachuelos sofort nach dem Frittieren darin zu wälzen.

Teigtaschen portionsweise im heißen Öl 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt.

Borrachuelos mit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in der Zucker-Zimt-Mischung wenden, bis sie rundum umhüllt sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.