Bollo de Hornazo – Spanisches Osterbrot mit Chorizo, Schinken und Ei

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Trockenhefe und 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Salz, optional Orangenschale und Anissamen hinzufügen und alles kurz vermischen.

In die Mehlmischung eine Mulde drücken. Eier hineinschlagen, die Hefemilch und Olivenöl dazugeben. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem groben Teig verrühren.

Weiche Butter in Stücken zum Teig geben. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Falls der Teig stark klebt, wenig Mehl ergänzen, aber nicht zu viel, damit er weich bleibt.

Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, die Eier für die Füllung hart kochen: Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9–10 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Chorizo und Schinken in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Hartgekochte Eier in dicke Scheiben oder grobe Stücke schneiden.

Chorizo und Schinken in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis etwas Fett austritt und es duftet. Vom Herd nehmen, mit Pfeffer und optional Paprikapulver würzen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Dann zu einem großen, etwa 1–1,5 cm dicken Oval oder Rechteck ausrollen (ca. 30×25 cm).

Die Wurst-Schinken-Mischung mittig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum ca. 3 cm Rand frei lassen. Die Ei-Stücke gleichmäßig darüber verteilen.

Den Teig über der Füllung wie ein großes Paket schließen: entweder von der langen Seite her aufrollen oder die Ränder zur Mitte hin einschlagen. Die Naht gut zusammendrücken und nach unten legen. Enden ebenfalls gut verschließen, damit beim Backen nichts ausläuft.

Das gefüllte Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.

Wartezeit 40 min

Für die Eistreiche das Ei mit der Milch in einer kleinen Schale verquirlen. Das Hornazo rundum damit bestreichen.

Bollo de Hornazo im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Falls es zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Das Hornazo aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor Sie es anschneiden. Lauwarm oder vollständig abgekühlt in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 20 min