Rezepte aus San Pedro

Die Küche von San Pedro ist stark vom Meer geprägt: Fischer­dorf-Traditionen treffen auf spanische Kolonialküche und moderne lateinamerikanische Einflüsse. Neben frischem Fisch und Meeresfrüchten haben sich Mais, Bohnen und Kürbis als Grundnahrungsmittel gehalten. Spanische Eroberer brachten Reis, Zitrusfrüchte, Knoblauch und Olivenöl, später kamen Karibik-Aromen wie Kokosmilch, Limetten und Chili dazu. So entstanden Gerichte wie würzige Fischeintöpfe, gegrillter Fisch mit Knoblauch-Limetten-Marinade und Reisgerichte, die an Paella erinnern, aber mit lokalen Zutaten wie Okra, Kochbananen und Koriander gespielt werden.

Wer die Küche von San Pedro verstehen will, schaut zuerst in den Marktkorb: Fisch, Garnelen, Tintenfisch und manchmal Hummer bilden die Basis vieler Gerichte. Dazu kommen Reis, Maismehl, schwarze Bohnen und Kürbis. Frische Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Koriandergrün liefern Farbe und Aroma. In Küstenorten ist Kokosmilch ein wichtiger Bestandteil von Eintöpfen und Saucen. Beliebt sind auch Kochbananen, die als frittierte Beilage oder im Eintopf landen. Für den typischen Geschmack sorgen Limetten, Knoblauch und oft ein Schuss Chili-Öl oder eine hausgemachte Chilipaste auf dem Tisch.

Die Küche von San Pedro ist nicht extrem scharf, aber aromatisch. Zentral sind Knoblauch, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Paprikapulver. In Fischsuppen landen gern Lorbeerblätter und Oregano, während gegrillter Fisch mit Koriandergrün, Petersilie und Limettensaft serviert wird. In kokosbasierten Eintöpfen finden sich Kurkuma für die goldene Farbe und manchmal Ingwer für eine leichte Schärfe. Hausgemachte Chilisaucen kombinieren oft rote Chilis, Essig, Knoblauch und ein wenig Zucker. Kräuter wie Thymian und Frühlingszwiebeln runden Reisgerichte ab und geben ihnen einen leichten, frischen Duft.

Zu den typischen Gerichten von San Pedro gehören ein kräftiger Fischeintopf mit Kokosmilch, Reis mit Meeresfrüchten, gegrillter Fisch mit Knoblauch-Limetten-Marinade und gebratene Kochbananen. Auf den Straßen findet man einfache Snacks wie frittierte Teigtaschen mit Fischfüllung, Maisfladen mit Bohnenpüree oder kleine Spieße mit mariniertem Fisch. Gegessen wird meist einfach, aber frisch: Mittags ein großer Teller mit Reis, Bohnen, Fisch und Salat, abends leichtere Speisen wie Suppen oder gegrillter Fisch. An Festtagen kommen große Platten mit gemischten Meeresfrüchten, gewürztem Reis und buntem Gemüsesalat auf den Tisch, die man in großer Runde teilt.