Mazamorra – Paraguayischer süßer Maisbrei (Kaguyjy)
Originalname Mazamorra / Kaguyjy
Kaguyjy, auch Mazamorra genannt, ist ein traditioneller paraguayischer Maisbrei aus weißem Mais, langsam in Milch und Wasser gekocht und mit Zucker verfeinert. Er ist cremig, leicht körnig im Biss und erinnert an eine Mischung aus Milchreis und Grießbrei – nur mit Mais. Warm an kühlen Tagen oder gut gekühlt im Sommer serviert, ist er ein einfaches, satt machendes Wohlfühldessert, das sich hervorragend mit Zimt, Vanille oder etwas Dulce de Leche variieren lässt.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Den weißen Trocknenmais in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Eventuelle Steinchen oder beschädigte Körner aussortieren.
200 g weißer Trocknenmais (geschälter, trockener Mais für Mazamorra) -
Den Mais in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Dadurch verkürzt sich die Kochzeit und der Brei wird cremiger.
Wartezeit 8 h 0 min
700 ml Wasser -
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, den Mais erneut kurz abspülen und in einen großen Topf geben. Mit 700 ml frischem Wasser aufgießen.
200 g weißer Trocknenmais (geschälter, trockener Mais für Mazamorra) 700 ml Wasser -
Den Mais bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Optional die Zimtstange, die Vanilleschote (aufgeschlitzt) und einige Streifen Zitronen- oder Orangenschale zugeben. Zugedeckt 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner deutlich weicher sind, aber noch etwas Biss haben. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
1 Stück Zitronen- oder Orangenschale, unbehandelt (optional, Streifen) 1 Stück Zimtstange (optional) 1 Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt (optional) -
Wenn der Mais fast gar ist, Zimtstange, Vanille und Zitrusstreifen wieder entnehmen. Milch und eine Prise Salz zum Mais geben, gut umrühren und erneut aufkochen lassen.
Salz (nach Geschmack) 700 ml Vollmilch -
Die Hitze auf niedrig stellen und den Brei 20–30 Minuten leise köcheln lassen, bis er deutlich eindickt und der Mais sehr weich ist. Häufig umrühren, besonders gegen Ende der Garzeit, damit nichts am Topfboden anbrennt. Die Konsistenz sollte einem dicken Milchreis ähneln; bei Bedarf etwas Milch oder Wasser ergänzen.
Wartezeit 30 min
-
Zucker und nach Wunsch die gesüßte Kondensmilch einrühren, abschmecken und bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Falls statt Vanilleschote Vanilleextrakt verwendet wird, diesen jetzt zugeben.
Wartezeit 5 min
80 g Kondensmilch, gesüßt (optional, für mehr Süße und Cremigkeit) 1 Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt (optional) 80 g Zucker -
Den Maisbrei vom Herd nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Beim Abkühlen dickt die Mazamorra weiter ein. Falls sie zu fest wird, mit etwas Milch oder Wasser wieder auflockern.
Wartezeit 15 min
-
Zum Servieren den Brei warm oder vollständig abgekühlt in Schalen füllen. Nach Geschmack mit gemahlenem Zimt bestreuen und je nach Wunsch mit Klecksen Dulce de Leche oder Karamellsauce garnieren.
Zimt, gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Dulce de Leche oder Karamellsauce (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Messbecher
- Waage oder Messlöffel
- Sieb
- Großer Topf mit schwerem Boden
- Kochlöffel oder Holzlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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