Chipa Guazú – Paraguayischer Maisauflauf mit Käse
Originalname Chipa Guazú
Chipa Guazú ist ein traditioneller Maisauflauf aus Paraguay: außen leicht gebräunt, innen weich, saftig und voller Mais- und Käsearoma. Frischer oder aufgetauter Mais wird mit Zwiebeln, Eiern, Milch und reichlich Käse zu einem herzhaften, sättigenden Gericht gebacken, das perfekt zu kalten Tagen passt und dennoch den Geschmack sonniger lateinamerikanischer Küche einfängt. Ideal als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) mit Butter oder etwas Öl gründlich einfetten, damit der Maisauflauf später nicht anhaftet.
1 TL Butter oder Pflanzenöl für die Form -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebel 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Maiskörner in eine große Schüssel geben. Etwa ein Drittel der Körner mit einem Pürierstab oder im Mixer grob pürieren, damit die Masse später saftiger und leicht gebunden wird. Pürierten Mais wieder zu den ganzen Körnern in die Schüssel geben und mischen.
800 g Maiskörner, frisch vom Kolben oder TK, aufgetaut -
Eier in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen kurz verquirlen. Milch unterrühren, dann Mehl und Backpulver einstreuen und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
40 g Weizenmehl Type 405 4 Stück Eier 200 ml Vollmilch 1 TL Backpulver -
Die Eier-Milch-Mischung zum Mais geben. Angeschwitzte Zwiebeln, geriebenen Käse, Paprikapulver und gehackte Kräuter hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis sich die Zutaten gut verteilt haben.
250 g halbfester Schnittkäse (z.B. Gouda oder Edamer), gerieben 2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt 1 TL Paprikapulver edelsüß 200 g Zwiebel -
Die Masse kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sie darf leicht überwürzt wirken, da der Geschmack beim Backen etwas milder wird.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Mais-Käse-Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen und glatt streichen. Darauf achten, dass sich Käse und Mais gut verteilen, damit der Auflauf gleichmäßig gart.
-
Form in den vorgeheizten Ofen stellen und den Chipa Guazú 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte leicht fest wirkt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 45 min
-
Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser schneiden lässt. Anschließend in Stücke teilen und heiß oder lauwarm servieren, zum Beispiel mit einem frischen Salat oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneebesen
- Messer und Schneidebrett
- Pürierstab oder Mixer
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Pfanne
- Auflaufform ca. 25 × 20 cm
- Große Rührschüssel
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