Kivevé – Süßlich-herzhafter Kürbis-Maisbrei
Originalname Kivevé
Kivevé ist ein traditioneller, süßlich-herzhafter Brei aus Andai-Kürbis (oder anderem aromatischen Kürbis) und Maismehl, der vor allem in Paraguay und im Nordosten Argentiniens gegessen wird. Cremig, leicht süß und dezent salzig ist er ein wärmendes Wohlfühlgericht zum Frühstück, als Dessert oder als einfache Hauptmahlzeit.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), entkernen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Je kleiner die Stücke, desto schneller werden sie weich.
800 g Andai-Kürbis oder anderer aromatischer Speisekürbis (z. B. Muskatkürbis, Hokkaido) -
Kürbiswürfel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und mit einer kleinen Prise Salz würzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann zugedeckt 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis sehr weich ist.
Wartezeit 15 min
300 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Die Flüssigkeit im Topf sollte fast vollständig eingekocht sein; falls noch viel Wasser übrig ist, offen einige Minuten weiterköcheln lassen. Den weichen Kürbis mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten.
-
Milch und Butter zum Kürbispüree in den Topf geben und gut verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist.
500 ml Vollmilch 40 g Butter -
Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Das Maismehl unter ständigem Rühren nach und nach einstreuen, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis die Masse zu verdicken beginnt.
120 g feines Maismehl (kein Polenta, eher Arepa-/Harina de maíz, vorzugsweise vorgekocht) -
Zucker und Vanille einrühren. Unter häufigem Rühren 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Brei dick, cremig und glänzend ist. Wenn er zu dick wird, nach Bedarf noch etwas Milch oder Wasser hinzufügen; ist er zu flüssig, etwas länger köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote 60 g Zucker -
Mit Salz abschmecken. Wer es herzhafter mag, rührt nun den geriebenen Käse unter, bis er geschmolzen ist. Für eine klar süße Variante den Käse weglassen. Nach Belieben etwas Zimt einstreuen und unterrühren.
gemahlener Zimt (nach Geschmack) 30 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan oder reifer Hartkäse aus Kuhmilch) (optional) Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und den Kivevé 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas anzieht. Warm in Schüsseln servieren, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zimt oder geriebenem Käse bestreuen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- Messbecher
- Holzlöffel oder Schneebesen
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