Vori Vori – Paraguayanische Maismehl-Käse-Klößchen in kräftiger Brühe

Zwiebel, Karotten und Stangensellerie putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in grobe Stücke, Karotten und Sellerie in grobe Scheiben schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Hähnchenschenkel von beiden Seiten 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch zum Fleisch geben und 2–3 Minuten mitrösten, damit sich Röstaromen entwickeln.

Mit dem Wasser aufgießen, Lorbeerblatt und Petersilie hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 35–40 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 40 min

Hähnchenschenkel aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen oder das Gemüse mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Vom Hähnchen das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Nach Belieben die Haut entfernen. Das Fleisch beiseitestellen.

Für die Klößchen den Käse fein reiben. Butter schmelzen (bei niedriger Hitze im Topf oder kurz in der Mikrowelle) und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Schüssel Eier, Milch und geschmolzene Butter verrühren. Maismehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht formbaren Teig verkneten. Wenn die Masse zu trocken ist, esslöffelweise etwas mehr Milch zugeben; ist sie zu weich, etwas Maismehl ergänzen.

Den geriebenen Käse unter den Teig kneten, bis er gleichmäßig verteilt ist. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen kleine, walnuss- bis haselnussgroße Kugeln formen und auf ein Brett oder Teller legen. Die Klößchen sollten fest genug sein, dass sie ihre Form behalten.

Die Brühe erneut aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren, so dass sie nur leise siedet. Zuerst das zerteilte Hühnerfleisch zurück in die Brühe geben und kurz erwärmen.

Die Maismehl-Käse-Klößchen vorsichtig in die leise siedende Brühe gleiten lassen. 8–10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und innen durchgegart sind. Nicht stark kochen lassen, damit die Klößchen nicht zerfallen.

Wartezeit 10 min

Die Suppe ein letztes Mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß in tiefen Tellern servieren.