Pira Caldo – Paraguayische Fischsuppe
Originalname Pira Caldo
Pira Caldo ist eine klassische, kräftige Fischsuppe aus Paraguay. Zarter Fisch wird in einer aromatischen Brühe aus Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Knoblauch und frischem Koriander gegart. Etwas Reis macht die Suppe sämig und sättigend, während edelsüßer Paprika und Chili für eine dezente Schärfe sorgen. Perfekt als wärmende Hauptmahlzeit, die die Aromen von Fluss und Erde harmonisch verbindet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten und Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten in Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.
100 g Karotten 150 g Rote Paprika 40 g Frühlingszwiebeln 20 g frischer Koriander 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Tomaten 200 g Zwiebel -
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1–1,5 cm) schneiden. Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht mit Salz und etwas Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 600 g Fischfilets (z.B. Tilapia, Pangasius oder anderer weißer Fisch) (ohne Haut, ohne Gräten, frisch oder aufgetaut) 300 g Kartoffeln -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Karotten und Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
150 g Rote Paprika 100 g Karotten 200 g Zwiebel 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken in den Topf geben. Unter Rühren 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.
2 TL edelsüßes Paprikapulver ½ TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Chiliflocken oder frische Chili 3 Stück Knoblauchzehen 40 g Frühlingszwiebeln -
Tomatenwürfel und Kartoffeln in den Topf geben, kurz unterheben. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt zufügen und alles aufkochen.
1 Stück Lorbeerblatt 250 g Tomaten 300 g Kartoffeln 1200 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe -
Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel fast gar sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Gekochten Reis und Milch in die Suppe geben, gut umrühren und weitere 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit leicht sämig verbindet. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit die gewünschte Konsistenz einstellen.
200 ml Vollmilch 150 g gekochter weißer Reis (am besten vom Vortag) -
Die Hitze leicht reduzieren. Fischstücke vorsichtig in die heiße, nicht mehr stark kochende Suppe legen. 6–8 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade durch ist und leicht zerfällt. Nicht heftig kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 8 min
600 g Fischfilets (z.B. Tilapia, Pangasius oder anderer weißer Fisch) (ohne Haut, ohne Gräten, frisch oder aufgetaut) -
Lorbeerblatt entfernen. Gehackten Koriander unterrühren und die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch etwas zusätzlicher Chili abschmecken. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 20 g frischer Koriander ½ TL Chiliflocken oder frische Chili Salz (nach Geschmack) -
Pira Caldo in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Nach Belieben mit etwas frischem Koriander bestreuen und sofort heiß servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel für Fisch
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Kochlöffel
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