Argentinischer Locro – deftiger Eintopf mit weißem Mais, Rind, Kürbis und Paprika

Am Vortag den weißen Mais in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, einweichen. Vor der Verwendung abgießen und kurz abspülen.

Wartezeit 1 h 0 min

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), entkernen und in circa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ähnlich groß würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie zum Servieren fein schneiden und beiseitelegen.

Falls verwendet, Chorizo in Scheiben und Speck in feine Würfel schneiden.

In einem großen schweren Topf (idealerweise Gusseisen) das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Speckwürfel in den Topf geben und auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Chorizoscheiben zugeben und kurz mitbraten, bis sie Aroma abgeben. Beides im Topf lassen, das austretende Fett wird für das Anschwitzen verwendet. Wenn ohne Speck/Chorizo gekocht wird, bei Bedarf noch 1 EL Öl zugeben.

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Knoblauch, Paprikawürfel und Karottenscheiben zufügen und 3–4 Minuten mitdünsten, bis alles leicht weich wird.

Tomatenmark, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Zucker einrühren und 1 Minute rösten, bis es duftet, aber nicht anbrennt.

Das angebratene Rindfleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Eingeweichten und abgetropften weißen Mais hinzufügen. Mit Rinderfond und Wasser aufgießen, Lorbeerblätter dazugeben, alles gut umrühren und aufkochen.

Sobald der Eintopf kocht, die Hitze reduzieren, sodass er nur sanft köchelt. Den Topf halb zugedeckt 1,5 Stunden leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach etwa 1,5 Stunden den Kürbis und die Kartoffeln in den Topf geben, alles gut mischen und weitere 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Mais sehr weich ist, das Fleisch zart ist und der Kürbis teilweise zerfallen ist und den Eintopf sämig macht.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Chiliflocken oder frische Chili für Schärfe hinzufügen. Wenn der Eintopf zu dick ist, etwas Wasser nachgießen; ist er zu dünn, ohne Deckel noch etwas einkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Locro vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können. Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen.

Wartezeit 10 min

Den Locro in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten. Mit reichlich Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und nach Wunsch zusätzlich mit Chiliflocken garnieren. Heiß servieren.