Vori vori de gallina (Paraguayische Maissuppe mit Hühnchen und Käseklößchen)

Huhn unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie, Tomate und Paprika waschen. Karotten, Kartoffeln und Zwiebel schälen. Alles zunächst beiseitelegen, das Gemüse wird später teilweise mitgekocht, teilweise fein geschnitten.

In einem großen Suppentopf das Öl erhitzen. Zwiebeln grob schneiden und zusammen mit den ganzen oder grob angedrückten Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen.

Wartezeit 4 min

Das vorbereitete Huhn in den Topf geben und von allen Seiten kurz anrösten. Mit dem Wasser aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Wartezeit 10 min

Karotten, Sellerie, Tomate und Paprika grob zerteilen und in die Brühe geben. Mit Kreuzkümmel, Pfeffer und etwas Salz würzen. Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 45–60 Minuten garen, bis das Huhn weich und durchgegart ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn das Huhn weich ist, es vorsichtig aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel abgießen, das weich gekochte Gemüse nach Wunsch teilweise zurück in den Topf geben oder verwerfen. Brühe wieder auf den Herd stellen, abschmecken und leicht köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Zurück in die leicht köchelnde Brühe geben. Kartoffeln nun in Würfel schneiden und ebenfalls in die Brühe geben. Weitere 10–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Wartezeit 15 min

Für die Vori-vori-Käseklößchen den Käse fein reiben. Petersilie (falls verwendet) fein schneiden. In einer großen Schüssel Maismehl, geriebenen Käse, weiche Butter und die Eier gründlich vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht.

Nach und nach die Milch hinzufügen und mit den Händen zu einem geschmeidigen, aber festen Teig verkneten. Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Milch zugeben; ist er zu weich, etwas Maismehl ergänzen.

Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen, etwa so groß wie Haselnüsse bis kleine Walnüsse (ca. 2–3 cm Durchmesser). Die Klößchen auf ein Brett oder Teller legen. Währenddessen die Hühnersuppe nur sanft köcheln lassen, sie darf nicht stark sprudeln.

Wartezeit 10 min

Die Vori-vori-Klößchen vorsichtig in die leicht kochende Suppe geben. Die Hitze so einstellen, dass die Suppe gerade eben köchelt. Die Klößchen 10–12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber weich anfühlen.

Wartezeit 12 min

Petersilie und optional Koriander fein schneiden und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Die Vori vori de gallina heiß in tiefen Tellern servieren, darauf achten, dass in jedem Teller mehrere Käseklößchen und ausreichend Hühnerfleisch sind.

Wartezeit 5 min