Soyo – Kräftige paraguayische Rindfleischsuppe (So'o-Yosopy)
Originalname Soyo / So'o-Yosopy
Soyo ist eine traditionelle paraguayische Suppe aus kräftiger Rinderbrühe und fein zerstoßenem Rindfleisch. Durch das im Mörser zerriebene Fleisch wird die Suppe besonders aromatisch, kräftig und leicht sämig. Zwiebeln, Knoblauch und etwas Gemüse sorgen für Tiefe, Maisgrieß oder Reis für Bindung. Perfekt als wärmende Mahlzeit an kühleren Tagen oder als kräftigender Eintopf mit viel Geschmack bei wenig Zutaten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 50 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Karotte schälen und in Stücke schneiden. Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Petersilie und ggf. Koriander kalt abbrausen und beiseitestellen.
10 g frische Petersilie 500 g Rindfleisch aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen 100 g Karotte 2 Stück Knoblauchzehen 5 g frischer Koriander (optional) 60 g Staudensellerie (optional) 150 g Zwiebel -
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotte und Sellerie hinzufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren anrösten.
Wartezeit 7 min
20 g Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl) -
Die Rinderknochen oder Beinscheibe (falls verwendet) in den Topf geben und kurz mitrösten. Dann das Wasser angießen, Lorbeer hinzufügen und alles aufkochen. Den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle entfernen, damit die Brühe klar und aromatisch bleibt.
Wartezeit 10 min
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 1800 ml Wasser 300 g Rinderknochen oder Beinscheibe für Brühe (optional, für extra Aroma) -
Die Hitze reduzieren und die Brühe 25–30 Minuten leise köcheln lassen, damit sich das Aroma aus Knochen und Gemüse löst. In dieser Zeit das Fleisch vorbereiten.
Wartezeit 30 min
-
Die rohen Rindfleischwürfel zusammen mit Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer in einen schweren Mörser geben. Das Fleisch kräftig mit dem Stößel zerstoßen und verreiben, bis eine grobe, klebrige Paste entsteht. Alternativ kann das Fleisch in zwei Durchgängen sehr fein gehackt werden, bis es fast streichfähig ist.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 500 g Rindfleisch aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen Salz (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen -
Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen, Gemüse und Knochen entfernen. Die klare Brühe erneut erhitzen und zum Kochen bringen.
Wartezeit 5 min
-
Maisgrieß oder Reis in die kochende Brühe streuen, gut umrühren, damit nichts klumpt oder ansetzt. Die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren und den Grieß bzw. Reis 10–15 Minuten garen, bis er weich ist.
Wartezeit 15 min
60 g Maisgrieß (feiner) oder Rundkornreis (für Bindung) -
Nun die zerstoßene Rindfleischpaste nach und nach mit einem Löffel in die heiß simmernde Brühe geben. Dabei ständig rühren, damit sich das Fleisch fein verteilt und keine großen Klumpen entstehen. Die Suppe weitere 8–10 Minuten leise kochen lassen, bis das Fleisch gar und die Suppe leicht sämig ist.
Wartezeit 10 min
-
Petersilie und ggf. Koriander fein schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter kurz vor dem Servieren unterrühren oder direkt beim Anrichten auf jede Portion streuen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
10 g frische Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 5 g frischer Koriander (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Suppentopf
- Sieb
- Mörser mit Stößel (schwer, z. B. aus Stein)
- Schaumkelle
- Kochlöffel
- Messer
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