Mbeju – Paraguayische Maniok-Käse-Fladen
Originalname Mbeju
Mbeju sind traditionelle paraguayische Fladen aus Maniokstärke, viel Käse und etwas Milch. Außen werden sie goldbraun und knusprig, innen bleiben sie saftig und leicht cremig. Sie sind schnell gemacht, benötigen keinen Teig zum Kneten und passen perfekt als herzhaftes Frühstück, Snack oder Beilage zu Gegrilltem und Mate-Tee.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwas weicher wird. Käse fein reiben. Frühlingszwiebel oder Schnittlauch, falls verwendet, in feine Ringe schneiden.
Wartezeit 5 min
200 g Halbfester Schnittkäse (z.B. junger Gouda oder Caciocavallo) 60 g Butter 2 EL Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (optional) -
Maniokstärke in eine große Schüssel geben. Salz einstreuen und kurz vermischen.
¾ TL Salz 300 g Maniokstärke (Tapiokastärke) -
Geriebenen Käse zur Maniokstärke geben und gründlich mit den Händen vermengen, sodass der Käse gleichmäßig verteilt ist.
200 g Halbfester Schnittkäse (z.B. junger Gouda oder Caciocavallo) -
Weiche Butter in kleinen Stücken zur Mischung geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht.
60 g Butter -
Ei, falls verwendet, mit der Milch verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach zur Maniok-Käse-Mischung geben und mit den Händen einarbeiten, bis grobe, leicht feuchte Krümel entstehen. Die Masse sollte nicht zu einem glatten Teig werden, sondern streuselig bleiben.
120 ml Milch 1 Stück Ei (optional, für etwas mehr Bindung) -
Frühlingszwiebel oder Schnittlauch und etwas schwarzen Pfeffer nach Geschmack untermischen. Die Krümelmasse kurz ruhen lassen, während die Pfanne erhitzt wird.
Wartezeit 3 min
2 EL Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne (Ø ca. 20–24 cm) bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz hineingeben und schmelzen lassen.
Wartezeit 2 min
2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz für die Pfanne -
Für jeden Fladen eine gute Handvoll der Krümelmasse in die heiße Pfanne geben. Die Krümel gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel oder Spatel sanft andrücken, sodass ein etwa 1 cm dicker, kompakter Fladen entsteht.
60 g Butter 1 Stück Ei (optional, für etwas mehr Bindung) ¾ TL Salz 300 g Maniokstärke (Tapiokastärke) 200 g Halbfester Schnittkäse (z.B. junger Gouda oder Caciocavallo) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (optional) 120 ml Milch -
Mbeju bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten auf der ersten Seite backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dabei die Pfanne gelegentlich leicht rütteln, damit nichts anhaftet.
Wartezeit 5 min
-
Den Fladen vorsichtig mit einem großen Spatel wenden. Nochmals 3–4 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und der Käse im Inneren geschmolzen ist. Herausnehmen und warmhalten. Mit der restlichen Masse weitere Fladen backen, bei Bedarf etwas zusätzliches Öl in die Pfanne geben.
Wartezeit 4 min
-
Mbeju am besten heiß servieren – pur, mit etwas zusätzlichem gehackten Schnittlauch oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Salaten oder Mate-Tee.
Utensilien
- Pfannenwender oder Spatel
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Schneebesen oder Gabel
- Messbecher
- Pfanne (beschichtet oder gusseisern)
- Große Rührschüssel
- Käsereibe
- Messer
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