Chorek – Weiches, buttriges Hefezopf-Gebäck

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und 1 EL des abgewogenen Zuckers hinzufügen. Gut verrühren, bis sich die Hefe löst, und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale gründlich vermischen.

Eier und das zusätzliche Eigelb leicht verquirlen. Zusammen mit der geschmolzenen bzw. sehr weichen Butter und dem Vorteig zur Mehlmischung geben.

Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll sich leicht vom Schüsselrand lösen, aber noch weich sein. Bei Bedarf 1 EL Wasser hinzufügen, wenn er zu fest wirkt.

Eine saubere Schüssel dünn mit Pflanzenöl ausstreichen, den Teig hineinlegen und einmal wenden, sodass er leicht geölt ist. Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Kurz entlüften, indem Sie ihn sanft flachdrücken, dann in 3 oder 4 gleich schwere Stücke teilen – je nachdem, ob ein drei- oder viersträngiger Zopf gewünscht ist.

Jedes Teigstück zu einer etwa 40–45 cm langen Rolle formen. Die Rollen nebeneinander legen und zu einem lockeren Zopf flechten, die Enden gut zusammendrücken und nach unten einschlagen.

Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 35 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Eistreiche Eigelb mit Milch und Zucker verrühren, bis die Mischung glatt ist.

Den aufgegangenen Zopf vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen. Anschließend großzügig mit Sesamsamen und nach Wunsch etwas Schwarzkümmel bestreuen.

Chorek im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und die Backzeit vollenden.

Wartezeit 25 min

Den fertig gebackenen Chorek aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 30 min