Zartes Hefegebäck mit Mandeln, Vanille und Zimt

Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Die Butter bereitstellen, damit sie weich werden kann.

Wartezeit 5 min

Die frische Hefe in eine Schüssel bröseln, 1 EL vom Zucker und etwa 4 EL der lauwarmen Milch dazugeben und verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Rührschüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefemischung in die Mulde gießen, etwas Mehl vom Rand darüberstreuen und kurz verrühren. 10 Minuten abgedeckt stehen lassen (Vorteig).

Wartezeit 10 min

Restliche lauwarme Milch, Zucker, weiche Butter, Eigelbe, Salz, Vanillezucker und Zimt zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, leicht mit Mehl bestauben und mit einem Tuch oder Deckel abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für den Mandelbelag die Mandeln, Zucker, geschmolzene Butter, Milch und Zimt in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis die Mandeln gleichmäßig benetzt sind. Beiseitestellen.

Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 40 cm) oder ein Backblech mit Backpapier belegen. Den aufgegangenen Hefeteig kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dann zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen.

Den Teig nun von der langen Seite her locker aufrollen, sodass eine gleichmäßige Rolle entsteht. Mit einem scharfen Messer in 12–16 gleich breite Stücke schneiden, je nach gewünschter Größe des Gebäcks.

Die Teigscheiben mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Form oder auf das Blech setzen, dabei etwas Abstand lassen, da sie noch aufgehen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 40 min

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Eistreiche Eigelb und Milch verquirlen. Die aufgegangenen Hefestücke vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen.

Wartezeit 10 min

Den Mandelbelag gleichmäßig auf den bestrichenen Hefestücken verteilen und leicht andrücken, damit die Mandeln gut haften.

Die Hefegebäckstücke im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit beobachten, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 20 min

Nach dem Backen das Gebäck aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Für eine leichte Glasur Puderzucker mit Wasser glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht, und das noch lauwarme Gebäck damit in dünnen Fäden beträufeln (optional).

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren das Gebäck vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit einer Prise Salz bestreuen, um die Süße und das Mandelaroma leicht zu betonen (sparsam verwenden).

Wartezeit 30 min