Klassischer gefüllter Hefekranz

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (sie soll angenehm warm sein, nicht heiß). Die Butter in Stücke schneiden und bereitstellen.

Die frische Hefe in eine Schüssel bröckeln, 1 EL vom Zucker (von der Gesamtmenge) und 3–4 EL der lauwarmen Milch zugeben und mit einer Gabel glatt rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Rührschüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch in die Mulde gießen, etwas Mehl vom Rand darüberstäuben und kurz vermengen. Zugedeckt 10–15 Minuten stehen lassen (Vorteig).

Wartezeit 15 min

Restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker, Eigelbe, die restliche lauwarme Milch und die weiche Butter zum Vorteig geben. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und ebenfalls zufügen.

Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührers zunächst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, weich und leicht klebrig, aber formbar sein. Falls nötig, 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugluftfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: Haselnüsse und Mandeln in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und alles vermischen.

Milch erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Zusammen mit der geschmolzenen Butter zur Nussmischung geben und gründlich verrühren, bis eine streichfähige, zähflüssige Paste entsteht. Bei Bedarf noch etwas Milch (in kleinen Mengen) oder Nüsse ergänzen, um die Konsistenz anzupassen. Füllung abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den aufgegangenen Hefeteig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von Hand durchkneten, um die Luft herauszudrücken.

Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck von ca. 60 × 30 cm ausrollen. Die Nuss-Zimt-Füllung gleichmäßig mit einem Löffel oder einer Palette auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen.

Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausgedrückt wird. Die Teigrolle mit den Händen etwas länger rollen, bis sie etwa 65–70 cm lang ist.

Die Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer fast vollständig halbieren, sodass zwei lange Stränge entstehen, die oben an einem Ende noch zusammenhängen. Die Schnittflächen mit der Füllung nach oben drehen.

Die beiden Stränge locker umeinander flechten, dabei die Schnittflächen möglichst oben lassen, damit die Füllung sichtbar bleibt. Den geflochtenen Strang zu einem Kranz formen, die Enden gut zusammendrücken und unter den Kranz schieben.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Hefekranz vorsichtig daraufsetzen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Für den Glanzguss das Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den aufgegangenen Kranz vorsichtig damit bestreichen, ohne ihn einzudrücken. Mit Hagelzucker und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen.

Den Hefekranz im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und die Backzeit ggf. leicht verlängern.

Wartezeit 30 min

Den Kranz aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für einen Zitronen-Puderzucker-Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer zähflüssigen Glasur verrühren und den abgekühlten Kranz in dünnen Streifen damit beträufeln.

Wartezeit 30 min