Süßer Hefezopf mit Rosinen und Mandeln

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (handwarm, nicht heiß). Die weiche Butter bereitstellen, damit sie zimmerwarm ist.

Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Hefe darin zerbröckeln und 1 EL vom Zucker hinzufügen. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zimt mischen. Eine kleine Mulde in die Mitte drücken.

Die Hefemilch in die Mulde gießen. Ein Ei hinzufügen. Mit den Knethaken oder der Küchenmaschine beginnen zu kneten, bis sich die Zutaten grob verbinden.

Die weiche Butter in Stücken zum Teig geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst. Wenn der Teig sehr klebt, ganz wenig Mehl zufügen, aber nicht zu trocken machen.

Eine große Schüssel leicht mit Öl ausstreichen. Den Hefeteig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, Rosinen nach Wunsch kurz in warmem Wasser oder etwas Rum einweichen, dann abgießen und trocken tupfen. Mandeln bereitstellen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken.

Rosinen und Mandeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig von allen Seiten darüberfalten und so lange kneten, bis Rosinen und Mandeln möglichst gleichmäßig eingearbeitet sind.

Den Teig in drei gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 35–40 cm langen Rolle formen. Die Rollen auf der Arbeitsfläche nebeneinander legen und an einem Ende gut zusammendrücken.

Aus den drei Strängen einen Zopf flechten: jeweils den äußeren Strang abwechselnd über den mittleren legen, bis der ganze Zopf geflochten ist. Das Ende gut zusammendrücken und die Stränge leicht unter den Zopf schlagen.

Den Zopf vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 35 s

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer kleinen Schüssel das zweite Ei mit dem Eigelb verquirlen.

Den aufgegangenen Hefezopf vorsichtig mit der Ei-Eigelb-Mischung bestreichen. Nach Wunsch mit Hagelzucker und ein paar Mandeln bestreuen.

Den Zopf im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Wenn er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 s

Den Hefezopf aus dem Ofen nehmen. Nach Wunsch die Oberfläche sofort mit etwas Butter bestreichen, damit sie weich und glänzend bleibt. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Optional: Puderzucker mit 1–2 TL Milch zu einem dickflüssigen Guss verrühren und den lauwarmen Zopf in dünnen Fäden damit verzieren. Anschließend vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm servieren.