Samsa – im Ofen gebackene Lamm-Teigtaschen

Mehl in eine große Schüssel geben, Salz untermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, lauwarmes Wasser und das Pflanzenöl hineingeben.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Dann mit den Händen 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Wasser oder Mehl verwenden.

Die weiche oder geschmolzene Butter zum Teig geben und gründlich einkneten, bis sie vollständig aufgenommen ist. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl benetzen, in die Schüssel legen, abdecken und bei Zimmertemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung die Zwiebeln sehr fein würfeln. Kalt gestückelte Butter, Lammhack, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Paprikapulver in eine Schüssel geben.

Frischen Koriander und Petersilie grob hacken und zur Fleischmischung geben. Alles mit den Händen gründlich vermengen, bis die Masse leicht bindet. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder nachwürzen.

Füllung abdecken und bis zur Verwendung kühl stellen, damit die Butter fest bleibt und die Mischung saftig bleibt.

Wartezeit 30 min

Backofen mit einem Blech auf der untersten Schiene auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit starke Unterhitze entsteht (Ersatz für Tonofen).

Wartezeit 20 min

Teig nach der Ruhezeit kurz durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 16 möglichst gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer Kugel formen, dann zu dünnen Kreisen oder leicht dreieckigen Fladen von etwa 10–12 cm Durchmesser ausrollen.

Auf jeden Teigfladen etwa 1,5–2 EL der Lammfüllung in die Mitte setzen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen.

Für klassische dreieckige Samsa drei Randpunkte über der Füllung zusammennahen und die Ränder gut zusammendrücken, so dass ein dicht geschlossener Dreispitz entsteht. Alternativ halbmondförmig zusammenklappen und fest verschließen. Darauf achten, dass keine Öffnungen bleiben.

Ein Blech mit Backpapier belegen. Samsa mit etwas Abstand darauf setzen, die glatte Seite nach oben. Ei mit Wasser verrühren und die Teigtaschen gleichmäßig bestreichen.

Schwarzen und weißen Sesam über die bestrichenen Samsa streuen und leicht andrücken.

Samsa auf das bereits heiße Blech in der untersten Schiene des Ofens setzen. 10 Minuten bei 240–250 °C backen, dann Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Wartezeit 30 min

Fertig gebackene Samsa aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Heiß oder lauwarm servieren, z.B. mit Naturjoghurt, frischen Kräutern oder einem einfachen Tomatensalat.

Wartezeit 10 min