Usbekische Somsa mit Lamm und Zwiebeln

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen grob in das Mehl einarbeiten, bis noch erbsengroße Stückchen sichtbar sind.

Kaltens Wasser nach und nach zum Mehl-Butter-Gemisch geben und alles rasch zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis sich alles verbunden hat.

Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, das Lammfleisch sehr fein schneiden oder hacken (nicht zu grob, aber nicht zu Hackfleisch verarbeiten). Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Lammfleisch, Zwiebeln und Schmalz in eine Schüssel geben. Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Koriandersamen und Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz nach Geschmack würzen und alles gründlich mit den Händen vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.

Die Füllung bis zur Verwendung im Kühlschrank kaltstellen, damit sie saftig bleibt und das Fett nicht zu weich wird.

Wartezeit 15 s

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 3–4 mm Dicke ausrollen. Die Oberfläche dünn mit dem Öl bestreichen.

Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen, sodass eine Rolle entsteht. Die Enden gerade abschneiden. Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden.

Jedes Teigstück mit der Schnittfläche nach unten auf die Arbeitsfläche setzen und mit der Handfläche leicht flach drücken – so entsteht eine spiralförmige Struktur für einen blättrigen Teig.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Für die Eistreiche das Ei mit Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.

Je ein Teigstück mit einem Nudelholz zu einem ca. 12–14 cm großen, nicht zu dünnen Kreis ausrollen, dabei den spiralförmigen Schnitt nach oben lassen. Etwa 2 EL der Füllung mittig auf den Teig setzen.

Den Teig über der Füllung zusammenfalten: Entweder zu einem Dreieck, indem drei Seiten zur Mitte gezogen und gut zusammengedrückt werden, oder zu einem Halbmond, indem der Teig über die Füllung geklappt und der Rand fest verschlossen wird. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken, damit kein Saft austritt. Alle Somsa so formen.

Die Somsa mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Oberseite mit der Eistreiche bestreichen und mit Sesam und optional etwas Kreuzkümmel bestreuen.

Somsa im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gegen Ende der Backzeit eventuell die Temperatur auf 200 °C reduzieren, falls sie zu schnell bräunen.

Wartezeit 30 s

Somsa aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Lauwarm oder warm servieren, z.B. mit frischem Salat oder einem schlichten Joghurt-Dip.

Wartezeit 10 s