Somsa

Für den Teig das Mehl mit Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und das Pflanzenöl hineingeben.

Mit einer Gabel oder den Fingern von innen nach außen zu einem Teig verrühren, dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, ganz wenig Mehl zugeben, wenn er zu trocken ist, teelöffelweise Wasser ergänzen.

Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen oder in der Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen. So entspannt sich der Teig und lässt sich später besser ausrollen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch, falls verwendet, schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden.

Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Kräuter, Pflanzenöl oder Schmalz, Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken oder scharfem Paprikapulver würzen.

Alles mit den Händen gründlich vermengen, bis eine saftige, leicht klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser hinzufügen, wenn die Füllung zu trocken wirkt. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den ausgeruhten Teig kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle in 16 möglichst gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jede Teigkugel nacheinander zu einem runden Fladen von etwa 12–13 cm Durchmesser ausrollen. Dabei darauf achten, die Ränder etwas dünner und die Mitte etwas dicker zu lassen, damit die Somsa beim Backen stabil bleiben.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Auf jeden Teigfladen 1–2 EL der Fleischfüllung in die Mitte setzen und leicht flachdrücken, dabei etwa 1,5 cm Rand frei lassen.

Zum Formen die Ränder über der Füllung zur Mitte hin zusammenführen und zu einem Dreieck oder einem halbrunden Päckchen schließen. Die Naht gut zusammendrücken und eventuell leicht einrollen oder mit einer Gabel festdrücken, damit beim Backen kein Saft austritt.

Die gefüllten Somsa mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech setzen. Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, da sie beim Backen leicht aufgehen.

Eigelb mit Milch oder Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberseite der Somsa gleichmäßig mit der Eistreiche bepinseln und mit Sesam sowie nach Wunsch Schwarzkümmel bestreuen.

Somsa im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gegen Ende der Backzeit einen Blick in den Ofen werfen und bei Bedarf die Temperatur leicht anpassen, damit sie nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 30 min

Die Somsa nach dem Backen 5–10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich setzen kann. Anschließend heiß oder lauwarm servieren, z.B. mit frischen Kräutern, Tomatensalat oder einem Joghurt-Dip.

Wartezeit 10 s