Lamm-Samosas mit Mangochutney

Mehl mit Salz in einer großen Schüssel mischen. Öl zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis alles leicht krümelig wirkt.

Lauwarmes Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. 5–8 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten knapp gar kochen, abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 s

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Knoblauch und Ingwer zufügen und 1 Minute mitbraten.

Wartezeit 4 s

Lammhack in die Pfanne geben, mit einem Löffel zerteilen und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis es gut durchgegart und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 8 s

Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Garam Masala und Chiliflocken einstreuen, gut unterrühren und 1–2 Minuten mitbraten, bis die Gewürze duften.

Wartezeit 2 s

Erbsen und vorgekochte Kartoffelwürfel zur Lammmischung geben, alles gut vermengen und nochmals 3–4 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Wartezeit 4 s

Pfanne vom Herd nehmen. Koriandergrün grob schneiden und unter die Füllung rühren. Etwas Zitronensaft darüber pressen. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Für das Chutney Mango in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken. Ingwer, Knoblauch und Chili sehr fein schneiden.

Zucker mit Essig und Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Wartezeit 3 s

Mango, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili in den Topf geben. Salz, Kreuzkümmel und Koriandersaat zufügen, alles umrühren und bei kleiner Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt.

Wartezeit 25 s

Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Zum Schluss Limettensaft unterrühren und das Chutney vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Den Samosa-Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Kugeln mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis (ca. 16–18 cm Durchmesser) ausrollen. Jeden Kreis halbieren, sodass 24 Halbkreise entstehen.

Für jedes Samosa einen Teighalbkreis mit etwas Wasser an der geraden Kante befeuchten, zu einem Kegel formen und die Naht gut zusammendrücken. 1–1,5 EL der Lammfüllung einfüllen, die Öffnung schließen und die Ränder sorgfältig festdrücken.

Frittieröl in einem schweren Topf oder in der Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Samosas portionsweise 4–6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, zwischendurch wenden.

Wartezeit 6 s

Samosas mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß oder lauwarm mit dem Mangochutney servieren.