Bosanski lonac – bosnischer Fleisch-Gemüse-Schmortopf

Name: Bosanski lonac – bosnischer Fleisch-Gemüse-Schmortopf
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Bosnien und Herzegowina
Ingredients: 600 g Rindfleisch, aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren; 400 g Lammfleisch, z.B. Schulter, optional durch mehr Rind ersetzbar; 600 g Kartoffeln; 500 g Weißkohl, alternativ Spitzkohl; 300 g Karotten; 250 g Zwiebeln; 200 g Paprika, rot oder gelb; 200 g Tomaten, reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose; 100 g Petersilienwurzel, optional, für mehr Aroma; 4 Stück Knoblauchzehen; 15 g Petersilie, glatt, frisch; 2 EL Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 TL Paprikapulver edelsüß; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack, frisch gemahlen; 800 ml Wasser, oder milde Gemüse- oder Fleischbrühe; 1 EL Tomatenmark, optional, für kräftigere Farbe und Geschmack; 1 TL getrockneter Thymian, optional; ¼ Prise gemahlener Kreuzkümmel, optional, sehr sparsam verwenden

Originalname Bosanski lonac

Bosanski lonac ist ein traditioneller bosnischer Schmortopf, bei dem verschiedene Fleischsorten und grob geschnittenes Gemüse üppig in Schichten in einem Topf geschichtet und langsam geschmort werden. Wenig Gewürz, dafür viel natürlicher Geschmack aus Fleisch, Zwiebeln, Kohl, Karotten und Kartoffeln – herzhaft, kräftig und perfekt für gemütliche Runden oder zum Vorkochen, denn aufgewärmt schmeckt er fast noch besser.

Bosanski lonac – bosnischer Fleisch-Gemüse-Schmortopf

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
3 h: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

0.0 (0)

KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# one-pot # hausmannskost # fleischgericht # slow cooking # hauptgericht # schmortopf # eintopf # balkan # schmorgericht # eintopf & suppe

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

520 kcal

38 g: Eiweiß
30 g: Kohlenhydrate
8 g: davon Zucker
26 g: Fett
9 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Schmortopf

Rindfleisch aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren 600 g
Lammfleisch z.B. Schulter, optional durch mehr Rind ersetzbar 400 g
Kartoffeln 600 g
Weißkohl alternativ Spitzkohl 500 g
Karotten 300 g
Zwiebeln 250 g
Paprika rot oder gelb 200 g
Tomaten reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose 200 g
Petersilienwurzel optional, für mehr Aroma 100 g
Knoblauchzehen 4 Stück
Petersilie glatt, frisch 15 g
Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl 2 EL
Lorbeerblätter 2 Stück
Paprikapulver edelsüß 2 TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen
Wasser oder milde Gemüse- oder Fleischbrühe 800 ml
Tomatenmark optional, für kräftigere Farbe und Geschmack 1 EL
getrockneter Thymian optional 1 TL
gemahlener Kreuzkümmel optional, sehr sparsam verwenden ¼ Prise

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Kochmesser
Ess- und Teelöffel
Messbecher
Großer schwerer Schmortopf mit Deckel
Kochlöffel
Schäler

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Fleisch vorbereiten: Rind- und Lammfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen.

Fleisch vorbereiten: Rind- und Lammfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen.

400 g Lammfleisch (z.B. Schulter, optional durch mehr Rind ersetzbar) 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren)
Schritt 2 Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Weißkohl in dicke Streifen oder grobe Stücke schneiden. Karotten und Petersilienwurzel schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.

Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Weißkohl in dicke Streifen oder grobe Stücke schneiden. Karotten und Petersilienwurzel schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.

15 g Petersilie (glatt, frisch) 500 g Weißkohl (alternativ Spitzkohl) 4 Stück Knoblauchzehen 300 g Karotten 100 g Petersilienwurzel (optional, für mehr Aroma) 250 g Zwiebeln 200 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 600 g Kartoffeln
Schritt 3 Einen großen, schweren Topf (idealerweise gusseisern oder Keramik) leicht mit Pflanzenöl auspinseln oder das Öl hineingeben.

Einen großen, schweren Topf (idealerweise gusseisern oder Keramik) leicht mit Pflanzenöl auspinseln oder das Öl hineingeben.

2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Schritt 4 Den Topf schichten: Zuerst eine Schicht Zwiebeln auf den Boden geben, darauf eine Schicht gemischtes Fleisch, dann eine Schicht Kohl, Karotten und Petersilienwurzel, darauf Kartoffeln, Paprika und Tomaten. Dazwischen immer wieder etwas Knoblauch und Petersilie streuen. So weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist. Oben sollte idealerweise Gemüse liegen.

Den Topf schichten: Zuerst eine Schicht Zwiebeln auf den Boden geben, darauf eine Schicht gemischtes Fleisch, dann eine Schicht Kohl, Karotten und Petersilienwurzel, darauf Kartoffeln, Paprika und Tomaten. Dazwischen immer wieder etwas Knoblauch und Petersilie streuen. So weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist. Oben sollte idealerweise Gemüse liegen.

600 g Kartoffeln 200 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 400 g Lammfleisch (z.B. Schulter, optional durch mehr Rind ersetzbar) 250 g Zwiebeln 100 g Petersilienwurzel (optional, für mehr Aroma) 300 g Karotten 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren) 4 Stück Knoblauchzehen 500 g Weißkohl (alternativ Spitzkohl) 15 g Petersilie (glatt, frisch)
Schritt 5 Mit Paprikapulver, Lorbeerblättern, optional Thymian und einer sehr kleinen Prise Kreuzkümmel bestreuen. Großzügig salzen und pfeffern (ein Teil der Würze wird vom Gemüse aufgenommen).

Mit Paprikapulver, Lorbeerblättern, optional Thymian und einer sehr kleinen Prise Kreuzkümmel bestreuen. Großzügig salzen und pfeffern (ein Teil der Würze wird vom Gemüse aufgenommen).

2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL getrockneter Thymian (optional) Salz (nach Geschmack) ¼ Prise gemahlener Kreuzkümmel (optional, sehr sparsam verwenden) 2 TL Paprikapulver edelsüß
Schritt 6 Tomatenmark, falls verwendet, in das Wasser (oder die Brühe) einrühren. Die Flüssigkeit vorsichtig seitlich in den Topf gießen, bis der Inhalt ungefähr zu zwei Dritteln bedeckt ist. Nicht vollständig bedecken, damit der Schmortopf nicht zu suppig wird.

Tomatenmark, falls verwendet, in das Wasser (oder die Brühe) einrühren. Die Flüssigkeit vorsichtig seitlich in den Topf gießen, bis der Inhalt ungefähr zu zwei Dritteln bedeckt ist. Nicht vollständig bedecken, damit der Schmortopf nicht zu suppig wird.

1 EL Tomatenmark (optional, für kräftigere Farbe und Geschmack) 800 ml Wasser (oder milde Gemüse- oder Fleischbrühe)
Schritt 7 Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken. Erst auf mittlerer bis hoher Hitze zum Simmern bringen (ca. 10–15 Minuten), dann die Hitze stark reduzieren, sodass es nur noch ganz leicht blubbert.

Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken. Erst auf mittlerer bis hoher Hitze zum Simmern bringen (ca. 10–15 Minuten), dann die Hitze stark reduzieren, sodass es nur noch ganz leicht blubbert.

Wartezeit 15 min
Schritt 8 Den bosnischen Schmortopf bei sehr niedriger Hitze 2,5–3 Stunden sanft schmoren lassen, ohne umzurühren. Nur gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; falls nötig, etwas heißes Wasser nachgießen.

Den bosnischen Schmortopf bei sehr niedriger Hitze 2,5–3 Stunden sanft schmoren lassen, ohne umzurühren. Nur gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; falls nötig, etwas heißes Wasser nachgießen.

Wartezeit 3 h
Schritt 9 Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig einmal von unten nach oben durchheben, ohne die Stücke zu sehr zu zerdrücken. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.

Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig einmal von unten nach oben durchheben, ohne die Stücke zu sehr zu zerdrücken. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.

Wartezeit 10 min

Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Schritt 10 Bosanski lonac tief in Schalen oder Teller schöpfen, darauf achten, dass jede Portion etwas von Fleisch, Kohl, Kartoffeln und der aromatischen Brühe enthält. Nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Bosanski lonac tief in Schalen oder Teller schöpfen, darauf achten, dass jede Portion etwas von Fleisch, Kohl, Kartoffeln und der aromatischen Brühe enthält. Nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.