Bosanski Lonac – Bosnischer Bauerntopf
Originalname Bosanski Lonac
Bosanski Lonac ist ein traditioneller bosnischer Eintopf aus geschichtetem Rind- und Lamm- oder Kalbfleisch mit viel Wurzelgemüse und Kohl. Alles schmort langsam in einem schweren Topf, bis das Fleisch butterzart ist und das Gemüse seinen Geschmack an die kräftige Brühe abgegeben hat. Ein einfaches, rustikales Gericht mit tiefen Aromen, das an die gemütliche Balkanküche erinnert und sich perfekt für kühle Tage und gesellige Runden eignet.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch und Lammfleisch in grobe Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Fett nicht komplett entfernen, es sorgt für Geschmack und Saftigkeit. Fleisch anschließend kurz beiseitestellen.
500 g Lammfleisch (oder Kalbfleisch, mit etwas Fettanteil) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade) -
Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Weißkohl von den äußeren Blättern befreien und in grobe Stücke oder breite Streifen teilen.
500 g Weißkohl 600 g Kartoffeln -
Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
100 g Petersilienwurzel 100 g Lauch 300 g Karotten 150 g Sellerie (Knollensellerie) -
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen oder Stücke schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheibchen schneiden. Petersilie grob hacken, einen Teil zum Garnieren beiseitelegen.
15 g Petersilie (frisch) 250 g Zwiebeln 250 g Paprika (rot, möglichst aromatisch) 20 g Knoblauch 250 g Tomaten (reif) -
Einen großen, schweren Topf (idealerweise Gusseisen oder Keramik, mit gut schließendem Deckel) mit Sonnenblumenöl auspinseln oder ausreiben. Den Boden mit einer Schicht Zwiebeln und etwas Weißkohl auslegen.
250 g Zwiebeln 2 EL Sonnenblumenöl 500 g Weißkohl -
Nun schichtweise arbeiten: Zuerst eine Lage gemischtes Fleisch einlegen, leicht mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Darauf eine Schicht aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch geben. Dann Kartoffeln, Paprika und Tomaten darüber verteilen. Jede Gemüseschicht mit wenig Salz bestreuen.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade) 600 g Kartoffeln 100 g Lauch 300 g Karotten 100 g Petersilienwurzel 250 g Tomaten (reif) 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen oder aus der Mühle) Salz (nach Geschmack) 500 g Lammfleisch (oder Kalbfleisch, mit etwas Fettanteil) 150 g Sellerie (Knollensellerie) 250 g Paprika (rot, möglichst aromatisch) -
Zwischen die Schichten immer wieder etwas Weißkohl, Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Petersilie streuen. So lange abwechselnd Fleisch und Gemüse einschichten, bis alles aufgebraucht ist. Oben mit einer Schicht Weißkohl abschließen.
500 g Weißkohl 15 g Petersilie (frisch) 250 g Zwiebeln 20 g Knoblauch -
Paprikapulver, Tomatenmark, Thymian und Majoran in einer Schüssel mit etwas von der kalten Brühe glatt rühren. Lorbeerblätter, Pimentkörner und (falls verwendet) ganze Pfefferkörner bereitstellen.
1 ½ EL Tomatenmark 1200 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 2 Stück Lorbeerblätter 6 Stück Pfefferkörner (ganz, optional für extra Aroma) 1 TL Thymian (getrocknet) 3 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Majoran (getrocknet) 4 Stück Pimentkörner -
Die Paprika-Tomatenmark-Mischung gleichmäßig über die letzte Gemüseschicht geben. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Pfefferkörner obenauf verteilen. Den Wein über den Topfinhalt gießen, dann mit der restlichen Brühe auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. Falls nötig etwas Wasser ergänzen.
1200 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 100 ml Wein (trocken, rot oder weiß, optional) 4 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter 6 Stück Pfefferkörner (ganz, optional für extra Aroma) -
Den Topf mit einem gut schließenden Deckel verschließen. Zuerst bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen, bis es hörbar leicht köchelt. Dann die Hitze stark reduzieren und den Bosanski Lonac bei sehr milder Hitze 2,5–3 Stunden leise schmoren lassen. Nicht stark kochen, damit die Schichten intakt bleiben.
Wartezeit 2 h 45 min
-
Während der Garzeit den Topf möglichst nicht umrühren. Nach etwa 2 Stunden prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen. Gegen Ende der Garzeit den Geschmack überprüfen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
1200 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) Salz (nach Geschmack) 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen oder aus der Mühle) -
Ist das Fleisch sehr zart und das Gemüse weich, den Herd ausschalten und den Eintopf 10–15 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen noch besser.
Wartezeit 10 min
-
Zum Servieren den Bosanski Lonac vorsichtig von oben nach unten aus dem Topf schöpfen, sodass man von jeder Schicht etwas erwischt. Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Weißbrot oder Fladenbrot.
15 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- Schüssel zum Anrühren der Gewürzmischung
- großes Schneidebrett
- großer schwerer Topf mit Deckel (Gusseisen oder Keramik)
- Holzlöffel oder Kelle
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