Bosanski Kebab mit Joghurtsauce und Fladenbrot
Originalname Bosanski Kebab
Saftige bosnische Hackfleischspieße aus Rind- und Lammhack, kräftig gewürzt mit Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Kreuzkümmel und Petersilie. Über hoher Hitze gegrillt, bis sie außen goldbraun und innen zart sind. Serviert auf frischem Salat und Fladenbrot, dazu eine cremige Joghurt-Knoblauch-Sauce – perfekt für gesellige Grillabende und alle, die die Aromen der bosnischen Küche lieben.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
800 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln sehr fein würfeln oder reiben, Knoblauch fein hacken oder pressen. Petersilie waschen und fein schneiden.
120 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 10 g Petersilie (frisch) -
Rinderhack und Lammhack in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Paniermehl, Ei, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzufügen.
400 g Rinderhackfleisch (gemischt, nicht zu mager (ca. 20 % Fett)) 10 g Petersilie (frisch) 10 g Olivenöl 40 g Paniermehl (aus Weizenbrot) 12 g Knoblauchzehen 8 Salz 1 Stück Eier 200 g Lammhackfleisch (alternativ mehr Rinderhack verwenden) 8 g Paprikapulver edelsüß 4 g Kreuzkümmel (gemahlen) 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 120 g Zwiebeln -
Alles mit den Händen gründlich zu einer homogenen, leicht klebrigen Masse verkneten. Falls die Masse zu weich erscheint, etwas zusätzliches Paniermehl zugeben (nicht in der Zutatenliste).
-
Hackfleischmasse abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit die Gewürze durchziehen und die Masse fester wird.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Holzspieße (falls verwendet) 20–30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Grill oder Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen.
Wartezeit 20 min
-
Aus der Hackmasse 8–12 längliche Würste formen und fest um die Spieße drücken. Die Oberfläche gut glätten, damit sie auf dem Grill nicht aufreißen.
-
Spieße bei direkter, hoher Hitze rundherum 8–12 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis sie goldbraun und innen durchgegart sind. Alternativ in einer leicht geölten Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten.
-
Für die Joghurtsauce Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen und fein schneiden.
8 g Knoblauchzehen 5 g Petersilie (frisch, alternativ Minze) 250 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) -
Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Joghurt geben und gut verrühren. Nach Geschmack mit weiterem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.
10 g Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 g Zitronensaft (frisch gepresst) -
Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten und Gurke waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
120 g Tomaten 100 g Gurke 150 g Blattsalat (z.B. Kopfsalat oder Romana) 40 g Rote Zwiebeln -
Salat, Tomaten, Gurke und Zwiebel in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
150 g Blattsalat (z.B. Kopfsalat oder Romana) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Rote Zwiebeln Salz (nach Geschmack) 120 g Tomaten 10 g Olivenöl 100 g Gurke 8 g Zitronensaft -
Fladenbrot kurz auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen erwärmen, bis es leicht knusprig und innen weich ist. In Stücke oder Streifen schneiden.
300 g Fladenbrot (bosnisches oder türkisches Fladenbrot) -
Zum Servieren ein Bett aus Salat auf die Teller geben, darauf Fladenbrotstücke legen. Die frisch gegrillten Spieße darauf anrichten und großzügig mit Joghurtsauce beträufeln oder die Sauce separat dazu reichen.
100 g Gurke 300 g Fladenbrot (bosnisches oder türkisches Fladenbrot) 120 g Tomaten 40 g Rote Zwiebeln 150 g Blattsalat (z.B. Kopfsalat oder Romana)
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Küchenmesser
- Rührschüsseln
- Salatschleuder (optional)
- Grill oder Grillpfanne
- Holz- oder Metallspieße
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