Bosanski lonac na žaru – Bosnischer Fleisch-Gemüse-Eintopf vom Grill

Name: Bosanski lonac na žaru – Bosnischer Fleisch-Gemüse-Eintopf vom Grill
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Bosnien und Herzegowina
Ingredients: 600 g Rindfleisch, aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet; 400 g Lammfleisch, z.B. aus der Keule, ohne Knochen; 600 g Kartoffeln, festkochend; 400 g Weißkohl; 250 g Zwiebeln; 250 g Karotten; 250 g Paprika, gemischt, z.B. rot und gelb; 250 g Tomaten, reif, aromatisch; 15 g Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 3 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Paprikapulver rosenscharf, oder mehr, je nach gewünschter Schärfe; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Majoran, getrocknet; ½ Bund Petersilie, frisch; 900 ml Gemüsebrühe, heiß; 3 EL Olivenöl; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 1 Prise Chiliflocken, optional, für extra Schärfe; 100 ml Weißwein, trocken, optional; 1 Stück Lorbeerblätter, zusätzlich, optional für intensiveren Geschmack

Originalname Bosanski lonac na žaru

Ein herzhafter bosnischer Fleisch-Gemüse-Eintopf, langsam in einem Topf auf dem Grill gegart. Rind- und Lammfleisch schmoren mit Paprika, Kartoffeln, Kohl und Tomaten in einer kräftigen Brühe, bis alles wunderbar zart ist. Perfekt für gesellige Grillabende, wenn der Grill ohnehin lange läuft.

Bosanski lonac na žaru – Bosnischer Fleisch-Gemüse-Eintopf vom Grill

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h 30 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# rindfleisch # slow cooking # schmortopf # lamm # bosnisch # glutenfrei # eintopf # balkan # grillgericht # hauptgericht # schmorgericht # gemüsegericht # grillen

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

620 kcal

40 g: Eiweiß
32 g: Kohlenhydrate
10 g: davon Zucker
34 g: Fett
12 g: davon gesättigt
7 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Eintopf

Rindfleisch aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet 600 g
Lammfleisch z.B. aus der Keule, ohne Knochen 400 g
Kartoffeln festkochend 600 g
Weißkohl 400 g
Zwiebeln 250 g
Karotten 250 g
Paprika gemischt, z.B. rot und gelb 250 g
Tomaten reif, aromatisch 250 g
Knoblauchzehen 15 g
Tomatenmark 2 EL
Paprikapulver edelsüß 3 TL
Paprikapulver rosenscharf oder mehr, je nach gewünschter Schärfe 1 TL
Lorbeerblätter 2 Stück
Thymian getrocknet 1 TL
Majoran getrocknet 1 TL
Petersilie frisch ½ Bund
Gemüsebrühe heiß 900 ml
Olivenöl 3 EL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Chiliflocken optional, für extra Schärfe 1 Prise
Weißwein trocken, optional 100 ml
Lorbeerblätter zusätzlich, optional für intensiveren Geschmack 1 Stück

Ausstattung

Utensilien

Hitzefeste Grillhandschuhe
Schneidebrett
Kochmesser
Gusseiserner Topf oder Dutch Oven (5–6 l)
Schöpfkelle
Grill mit Deckel (Holzkohle oder Gas)
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Fleisch in grobe Würfel (etwa 3–4 cm) schneiden, sichtbare Sehnen und zu dicke Fettstücke entfernen. Gemüsebrühe erhitzen. Petersilie waschen und beiseitelegen.

Fleisch in grobe Würfel (etwa 3–4 cm) schneiden, sichtbare Sehnen und zu dicke Fettstücke entfernen. Gemüsebrühe erhitzen. Petersilie waschen und beiseitelegen.

900 ml Gemüsebrühe (heiß) 400 g Lammfleisch (z.B. aus der Keule, ohne Knochen) ½ Bund Petersilie (frisch) 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet)
Schritt 2 Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Weißkohl in breite Streifen, Zwiebeln in Ringe, Karotten in dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch fein hacken.

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Weißkohl in breite Streifen, Zwiebeln in Ringe, Karotten in dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch fein hacken.

250 g Tomaten (reif, aromatisch) 600 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Karotten 250 g Paprika (gemischt, z.B. rot und gelb) 400 g Weißkohl 250 g Zwiebeln 15 g Knoblauchzehen
Schritt 3 Einen gusseisernen Topf oder Dutch Oven (ca. 5–6 l) für den Grill vorbereiten. Olivenöl im Topf erhitzen, zuerst das Rindfleisch kräftig anbraten, bis es rundum Farbe hat, dann das Lammfleisch dazugeben und kurz mitbraten. Fleisch wieder aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Einen gusseisernen Topf oder Dutch Oven (ca. 5–6 l) für den Grill vorbereiten. Olivenöl im Topf erhitzen, zuerst das Rindfleisch kräftig anbraten, bis es rundum Farbe hat, dann das Lammfleisch dazugeben und kurz mitbraten. Fleisch wieder aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

400 g Lammfleisch (z.B. aus der Keule, ohne Knochen) 3 EL Olivenöl 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet)
Schritt 4 Im verbliebenen Fett die Zwiebeln glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten leicht anrösten, bis es duftet. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen.

Im verbliebenen Fett die Zwiebeln glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten leicht anrösten, bis es duftet. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen.

Wartezeit 2 min

15 g Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 100 ml Weißwein (trocken, optional) 2 EL Tomatenmark
Schritt 5 Nun den Topf schichten: Zuerst eine Lage Kartoffeln, dann etwas Kohl, Karotten, Paprika und Tomaten. Etwas von den Zwiebeln und dem Fleisch darüber verteilen. Mit Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), Thymian, Majoran, Chiliflocken, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer würzen. So weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Gemüseschicht abschließen.

Nun den Topf schichten: Zuerst eine Lage Kartoffeln, dann etwas Kohl, Karotten, Paprika und Tomaten. Etwas von den Zwiebeln und dem Fleisch darüber verteilen. Mit Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), Thymian, Majoran, Chiliflocken, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer würzen. So weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Gemüseschicht abschließen.

400 g Lammfleisch (z.B. aus der Keule, ohne Knochen) 1 TL Paprikapulver rosenscharf (oder mehr, je nach gewünschter Schärfe) 600 g Kartoffeln (festkochend) 1 Stück Lorbeerblätter (zusätzlich, optional für intensiveren Geschmack) 250 g Karotten 250 g Paprika (gemischt, z.B. rot und gelb) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 1 TL Majoran (getrocknet) 1 Prise Chiliflocken (optional, für extra Schärfe) 400 g Weißkohl 1 TL Thymian (getrocknet) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 250 g Tomaten (reif, aromatisch) 3 TL Paprikapulver edelsüß
Schritt 6 Heiße Gemüsebrühe vorsichtig angießen, bis alles knapp bedeckt ist (ein wenig darf herausschauen). Topf mit Deckel gut verschließen. Auf einen vorbereiteten Grill (indirekte Hitze, ca. 160–180 °C) stellen oder in die heiße Glut setzen, je nach Setup.

Heiße Gemüsebrühe vorsichtig angießen, bis alles knapp bedeckt ist (ein wenig darf herausschauen). Topf mit Deckel gut verschließen. Auf einen vorbereiteten Grill (indirekte Hitze, ca. 160–180 °C) stellen oder in die heiße Glut setzen, je nach Setup.

900 ml Gemüsebrühe (heiß)
Schritt 7 Den Eintopf auf dem Grill 2–2,5 Stunden langsam schmoren lassen. Dabei nur gelegentlich kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, und den Topf möglichst geschlossen lassen, damit der Dampf im Topf bleibt. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Den Eintopf auf dem Grill 2–2,5 Stunden langsam schmoren lassen. Dabei nur gelegentlich kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, und den Topf möglichst geschlossen lassen, damit der Dampf im Topf bleibt. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 2 h 15 min
Schritt 8 Am Ende der Garzeit prüfen, ob Fleisch und Kartoffeln weich sind. Petersilie grob hacken, unter den Eintopf rühren oder beim Servieren darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken und den Eintopf direkt aus dem Topf am Tisch servieren.

Am Ende der Garzeit prüfen, ob Fleisch und Kartoffeln weich sind. Petersilie grob hacken, unter den Eintopf rühren oder beim Servieren darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken und den Eintopf direkt aus dem Topf am Tisch servieren.

Wartezeit 10 min

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Bund Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack)