Sogan-dolma na bosanski – Gefüllte Zwiebeln in Tomaten-Paprika-Soße
Originalname Sogan-dolma na bosanski
Klassische bosnische Sogan-dolma: zarte, im Ganzen gegarte Zwiebeln, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch und Reis, langsam in einer aromatischen Tomaten-Paprika-Soße geschmort. Ein herzhaftes Gericht der bosnischen Hausmannskost, perfekt mit Brot oder Kartoffelpüree.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen, kurz durchrühren und 10–15 Minuten quellen lassen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.
Reis in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen, kurz durchrühren und 10–15 Minuten quellen lassen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.
Wartezeit 10 min
80 g Reis (rundkorn oder langkorn, roh) 60 ml Wasser (zum Vorquellen des Reises) -
Schritt 2 Obere und untere Spitze der großen Zwiebeln abschneiden. Zwiebeln der Länge nach nur bis zur Mitte einschneiden (nicht ganz durchschneiden). In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Zwiebeln hineingeben und 8–10 Minuten blanchieren, bis die äußeren Schichten weich und biegsam sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Obere und untere Spitze der großen Zwiebeln abschneiden. Zwiebeln der Länge nach nur bis zur Mitte einschneiden (nicht ganz durchschneiden). In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Zwiebeln hineingeben und 8–10 Minuten blanchieren, bis die äußeren Schichten weich und biegsam sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
800 g Zwiebeln -
Schritt 3 Während die Zwiebeln blanchieren: Knoblauch schälen. Petersilie waschen und grob zerteilen. Beides fein hacken und bereitstellen.
Während die Zwiebeln blanchieren: Knoblauch schälen. Petersilie waschen und grob zerteilen. Beides fein hacken und bereitstellen.
3 Stück Knoblauchzehen ¼ Bund Petersilie (glatt, frisch) -
Schritt 4 In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, den abgegossenen, gequollenen Reis, 2 EL Sonnenblumenöl, gehackten Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver, Paprikapaste und nach Wunsch das Ei und eine Prise Kreuzkümmel gründlich vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse mit der Hand gut durchkneten, bis sie leicht bindet.
In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, den abgegossenen, gequollenen Reis, 2 EL Sonnenblumenöl, gehackten Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver, Paprikapaste und nach Wunsch das Ei und eine Prise Kreuzkümmel gründlich vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse mit der Hand gut durchkneten, bis sie leicht bindet.
400 g Rinderhackfleisch (möglichst mager) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 80 g Reis (rundkorn oder langkorn, roh) ½ Prise gemahlener Kreuzkümmel (optional) 1 EL Paprikapaste (z.B. Ajvar oder konzentrierte Paprikapaste) 1 Stück Ei (optional, für bessere Bindung) 3 Stück Knoblauchzehen ¼ Bund Petersilie (glatt, frisch) 2 TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Sonnenblumenöl -
Schritt 5 Die blanchierten Zwiebeln vorsichtig auseinanderziehen: Die weichen äußeren Schichten als „Hüllen“ verwenden. Je 1–2 Zwiebelschichten abheben, sodass kleine Taschen entstehen. Jede Zwiebelhülle mit etwas Hack-Reis-Masse füllen und leicht zusammendrücken. Nicht zu fest stopfen, da der Reis beim Garen aufquillt. Gefüllte Zwiebeln beiseite stellen.
Die blanchierten Zwiebeln vorsichtig auseinanderziehen: Die weichen äußeren Schichten als „Hüllen“ verwenden. Je 1–2 Zwiebelschichten abheben, sodass kleine Taschen entstehen. Jede Zwiebelhülle mit etwas Hack-Reis-Masse füllen und leicht zusammendrücken. Nicht zu fest stopfen, da der Reis beim Garen aufquillt. Gefüllte Zwiebeln beiseite stellen.
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Schritt 6 Für die Soße Zwiebel für die Soße schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
Für die Soße Zwiebel für die Soße schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
150 g Zwiebeln (für die Soße) 2 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 7 In einem breiten Schmortopf 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
In einem breiten Schmortopf 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
Wartezeit 7 min
2 EL Sonnenblumenöl -
Schritt 8 Tomatenmark und Paprikapulver in den Topf geben, gut einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es duftet. Dann mit dem Wasser (oder Brühe) ablöschen, Lorbeerblätter, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer ergänzen. Kurz aufkochen lassen.
Tomatenmark und Paprikapulver in den Topf geben, gut einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es duftet. Dann mit dem Wasser (oder Brühe) ablöschen, Lorbeerblätter, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer ergänzen. Kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
700 ml Wasser (bzw. leichte Brühe) 2 Stück Lorbeerblatt 2 TL Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker (zum Abrunden der Säure) 2 EL Tomatenmark -
Schritt 9 Die gefüllten Zwiebeln dicht nebeneinander in die leicht köchelnde Soße setzen. Die Flüssigkeit soll sie mindestens bis zur Hälfte, besser zu etwa zwei Dritteln bedecken; bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Topf mit Deckel schließen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 45–55 Minuten sanft schmoren lassen, bis Zwiebeln und Reis weich sind. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Die gefüllten Zwiebeln dicht nebeneinander in die leicht köchelnde Soße setzen. Die Flüssigkeit soll sie mindestens bis zur Hälfte, besser zu etwa zwei Dritteln bedecken; bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Topf mit Deckel schließen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 45–55 Minuten sanft schmoren lassen, bis Zwiebeln und Reis weich sind. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Wartezeit 1 h
2 EL Sonnenblumenöl -
Schritt 10 Zum Schluss die Soße abschmecken, bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Essig oder Zitronensaft abrunden. Wenn die Soße sehr dünn ist, den Deckel am Ende 5–10 Minuten abnehmen und leicht einkochen lassen.
Zum Schluss die Soße abschmecken, bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Essig oder Zitronensaft abrunden. Wenn die Soße sehr dünn ist, den Deckel am Ende 5–10 Minuten abnehmen und leicht einkochen lassen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Weißweinessig (oder Zitronensaft, optional für leichte Säure) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Sogan-dolma 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit reichlich Soße servieren, dazu passt frisches Brot, Kartoffelpüree oder ein einfacher Salat.
Sogan-dolma 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit reichlich Soße servieren, dazu passt frisches Brot, Kartoffelpüree oder ein einfacher Salat.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Breiter Schmortopf mit Deckel
- großer Topf zum Blanchieren
- Rührschüssel
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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