Bosnischer Pilav (Pilav bosanski) mit Fleisch und Gemüse
Originalname Pilav bosanski
Herzhafter bosnischer Pilav: zarter Reis, saftige Fleischstücke und geschmortes Wurzelgemüse, langsam im Ofen gegart und mit Paprika, Lorbeer und Pfefferkörnern gewürzt. Ein einfaches, aromatisches Familiengericht, das sich gut vorbereiten lässt und perfekt für gemütliche Abende ist.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann gut abtropfen lassen.
Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann gut abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
300 g Reis (Langkornreis) 500 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Paprika (rot) 150 g Karotten -
Schritt 3 In einem ofenfesten Schmortopf oder einem schweren Topf Sonnenblumenöl erhitzen. Fleischwürfel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
In einem ofenfesten Schmortopf oder einem schweren Topf Sonnenblumenöl erhitzen. Fleischwürfel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
40 ml Sonnenblumenöl 500 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule) -
Schritt 4 Die Hitze etwas reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebeln in dem verbleibenden Fett glasig anschwitzen. Karotten- und Paprikawürfel zugeben und 4–5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat.
Die Hitze etwas reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebeln in dem verbleibenden Fett glasig anschwitzen. Karotten- und Paprikawürfel zugeben und 4–5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat.
Wartezeit 5 min
150 g Karotten 200 g Zwiebeln 120 g Paprika (rot) -
Schritt 5 Knoblauch kurz mitrösten, dann Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird und aromatisch duftet. Mit etwas Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Knoblauch kurz mitrösten, dann Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird und aromatisch duftet. Mit etwas Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Wartezeit 2 min
40 g Tomatenmark 800 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 6 Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Paprikapulver, Lorbeerblätter und Pimentkörner zufügen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Paprikapulver, Lorbeerblätter und Pimentkörner zufügen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 TL Paprikapulver edelsüß 4 Stück Pimentkörner Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 7 Den abgetropften Reis gleichmäßig über Fleisch und Gemüse verteilen, nicht umrühren. Die restliche heiße Brühe vorsichtig angießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Butter in kleinen Flöckchen obenauf setzen.
Den abgetropften Reis gleichmäßig über Fleisch und Gemüse verteilen, nicht umrühren. Die restliche heiße Brühe vorsichtig angießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Butter in kleinen Flöckchen obenauf setzen.
300 g Reis (Langkornreis) 20 g Butter 800 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Schritt 8 Topf mit Deckel verschließen und im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen etwa 40–45 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. In den letzten 10 Minuten den Deckel leicht geöffnet lassen, damit der Pilav oben etwas trocknen kann.
Topf mit Deckel verschließen und im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen etwa 40–45 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. In den letzten 10 Minuten den Deckel leicht geöffnet lassen, damit der Pilav oben etwas trocknen kann.
Wartezeit 45 min
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Schritt 9 Topf aus dem Ofen nehmen und den Pilav 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Mit einer Gabel den Reis vorsichtig auflockern, ohne die Fleischstücke zu zerreißen.
Topf aus dem Ofen nehmen und den Pilav 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Mit einer Gabel den Reis vorsichtig auflockern, ohne die Fleischstücke zu zerreißen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 10 Petersilie grob hacken und über den Pilav streuen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß direkt aus dem Topf servieren.
Petersilie grob hacken und über den Pilav streuen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß direkt aus dem Topf servieren.
Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- Ofenfester Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Kochlöffel
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