Caldo de Carachama – Amazonas-Fischsuppe aus Panzerwels
Originalname Caldo de Carachama
Traditionelle Fischsuppe aus dem Amazonasgebiet, zubereitet mit Panzerwels (Carachama). Eine aromatische, klare Brühe mit Knoblauch, Zwiebel, Kräutern und etwas Maniok oder Kartoffel, die den feinen Geschmack des Fisches hervorhebt. Ideal als wärmende, leichte Hauptmahlzeit oder Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Panzerwels unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Evtl. verbliebene Haut-/Panzerreste entfernen. Blutreste an der Bauchhöhle gut auswaschen, damit die Brühe klar und nicht bitter wird.
1200 g Panzerwels (Carachama), ausgenommen, geschuppt bzw. entpanzert, mit Kopf -
Maniok oder Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Tomaten und Paprika in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kräuter grob hacken. Chili, falls verwendet, entkernen und fein hacken. Limette auspressen, Saft beiseitestellen.
20 g Frühlingszwiebeln oder Lauchzwiebeln 400 g Maniokwurzel oder festkochende Kartoffeln, geschält (Maniok bevorzugt, Kartoffeln als Alternative) 1 Stück Limette 12 g Knoblauchzehen 10 g frische Chili oder Peperoni (optional) 150 g Zwiebel 10 g Koriandergrün oder glatte Petersilie 120 g Tomaten 80 g Paprika (rot oder gelb) -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Paprika und Chili hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten, ohne dass etwas bräunt.
Wartezeit 5 min
80 g Paprika (rot oder gelb) 2 EL Speiseöl (z.B. Pflanzenöl) 12 g Knoblauchzehen 10 g frische Chili oder Peperoni (optional) 150 g Zwiebel -
Tomatenwürfel, Kreuzkümmel und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles 2–3 Minuten schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine aromatische Basis entstanden ist.
Wartezeit 3 min
½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Stück Lorbeerblatt 120 g Tomaten -
Mit dem Wasser aufgießen, aufkochen und leicht salzen. Panzerwels im Stück oder in großen Stücken in die Brühe legen. Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 15–20 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart und das Fleisch leicht vom Grätengerüst fällt.
Wartezeit 20 min
2000 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 1200 g Panzerwels (Carachama), ausgenommen, geschuppt bzw. entpanzert, mit Kopf -
Nach etwa 10 Minuten Kochzeit Maniok- oder Kartoffelstücke in die Brühe geben und zusammen mit dem Fisch weich garen. Gegebenenfalls mit einem Schaumlöffel entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Wartezeit 15 min
400 g Maniokwurzel oder festkochende Kartoffeln, geschält (Maniok bevorzugt, Kartoffeln als Alternative) -
Fisch vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Gräten und Kopf sorgfältig entfernen, das Fischfleisch grob zerpflücken. Grätenreste sorgfältig aussortieren, damit später keine im Teller landen.
Wartezeit 5 min
-
Fischfleisch zurück in die Brühe geben. Frühlingszwiebeln und gehackte Kräuter einstreuen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Noch 2–3 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, nicht mehr stark kochen.
Wartezeit 3 min
10 g Koriandergrün oder glatte Petersilie 1 Stück Limette Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 20 g Frühlingszwiebeln oder Lauchzwiebeln -
Caldo de Carachama heiß in tiefe Teller schöpfen, darauf achten, dass in jedem Teller Fischstücke und Maniok bzw. Kartoffeln sind. Mit frischen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlichen Limettenspalten servieren.
5 g Frische Kräuter zum Servieren (Koriander, Petersilie) (optional) 1 Stück zusätzliche Limettenspalten zum Servieren (optional)
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- Großer Suppentopf (mind. 3 Liter)
- Schaumlöffel oder Siebkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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