Caldo de Piranha – würzige Piranha-Fischsuppe
Originalname Caldo de piranha
Caldo de Piranha ist eine traditionelle, würzige Fischsuppe aus dem brasilianischen Amazonasgebiet. Aus ganzen Piranhas wird eine aromatische Brühe mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika gekocht, die anschließend mit Limette und frischen Kräutern verfeinert wird. Das Fleisch wird ausgelöst und wieder zugegeben – so entsteht eine kräftige, leicht scharfe Suppe, ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit Brot oder Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Piranhas unter kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls noch nicht erledigt, Innereien entfernen und eventuell verbliebene Schuppen abstreifen. Beiseitestellen.
Piranhas unter kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls noch nicht erledigt, Innereien entfernen und eventuell verbliebene Schuppen abstreifen. Beiseitestellen.
800 g Piranha (ausgenommen, entschuppt, mit Kopf und Gräten; alternativ anderer kleiner Süßwasserfisch mit festem Fleisch) -
Schritt 2 Zwiebel, Tomaten, Paprika, Kartoffeln und Karotte in mittelgroße Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Koriandergrün und Petersilie grob hacken. Limette halbieren.
Zwiebel, Tomaten, Paprika, Kartoffeln und Karotte in mittelgroße Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Koriandergrün und Petersilie grob hacken. Limette halbieren.
10 g Koriandergrün (frisch) 80 g Karotte 3 Stück Knoblauchzehe 1 Stück Limette (saftig) 150 g Zwiebel 1 Stück Chilischote (z.B. rote frische Chili oder Peperoni) 10 g Petersilie (frisch, glatt oder kraus) 20 g Frühlingszwiebel (frisch) 200 g Kartoffel 150 g Tomate (reif) 100 g Paprika (rot) -
Schritt 3 In einem großen Topf das Öl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne dass sie bräunen.
In einem großen Topf das Öl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 4 min
3 Stück Knoblauchzehe 150 g Zwiebel 2 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl) 1 Stück Chilischote (z.B. rote frische Chili oder Peperoni) -
Schritt 4 Tomaten und Paprika in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie etwas weicher werden. Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Tomaten und Paprika in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie etwas weicher werden. Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Wartezeit 4 min
1 EL Tomatenmark ½ TL Kreuzkümmel 100 g Paprika (rot) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 150 g Tomate (reif) -
Schritt 5 Piranhas in den Topf legen, Lorbeerblatt zugeben und mit dem Wasser aufgießen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und sich das Fleisch leicht von den Gräten löst. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Piranhas in den Topf legen, Lorbeerblatt zugeben und mit dem Wasser aufgießen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und sich das Fleisch leicht von den Gräten löst. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 20 min
1500 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 800 g Piranha (ausgenommen, entschuppt, mit Kopf und Gräten; alternativ anderer kleiner Süßwasserfisch mit festem Fleisch) -
Schritt 6 Die Fische vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Brühe im Topf belassen. Sobald die Fische handwarm sind, das Fleisch sorgfältig von Kopf, Gräten und Haut ablösen und in grobe Stücke zerteilen. Gräten und Köpfe entsorgen.
Die Fische vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Brühe im Topf belassen. Sobald die Fische handwarm sind, das Fleisch sorgfältig von Kopf, Gräten und Haut ablösen und in grobe Stücke zerteilen. Gräten und Köpfe entsorgen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 7 Kartoffeln und Karotte in die Fischbrühe geben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln und Karotte in die Fischbrühe geben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 200 g Kartoffel Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 80 g Karotte -
Schritt 8 Das ausgelöste Piranha-Fleisch zurück in den Topf geben und vorsichtig unterrühren. Noch 3–4 Minuten sanft erhitzen, nicht mehr stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Das ausgelöste Piranha-Fleisch zurück in den Topf geben und vorsichtig unterrühren. Noch 3–4 Minuten sanft erhitzen, nicht mehr stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 4 min
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Schritt 9 Koriandergrün, Petersilie und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in die Suppe geben. Den Saft der Limette direkt in den Topf pressen, umrühren und den Topf vom Herd nehmen. Bei Bedarf abschmecken und die Suppe 3–5 Minuten ziehen lassen.
Koriandergrün, Petersilie und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in die Suppe geben. Den Saft der Limette direkt in den Topf pressen, umrühren und den Topf vom Herd nehmen. Bei Bedarf abschmecken und die Suppe 3–5 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün (frisch) 1 Stück Limette (saftig) 20 g Frühlingszwiebel (frisch) 10 g Petersilie (frisch, glatt oder kraus) -
Schritt 10 Caldo de Piranha in vorgewärmte Schalen füllen, mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlicher Limette am Tisch servieren. Dazu passt Reis oder frisches Weißbrot.
Caldo de Piranha in vorgewärmte Schalen füllen, mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlicher Limette am Tisch servieren. Dazu passt Reis oder frisches Weißbrot.
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- großer Topf
- Schaumkelle
- scharfes Messer
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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