Chupe de Pescado – Cremige peruanische Fischsuppe
Originalname Chupe de pescado
Chupe de Pescado ist eine cremige, kräftige Fischsuppe aus Peru mit Kartoffeln, Reis, Mais und zartem Fischfilet in einer mild gewürzten Brühe mit Milch und Käse. Sie ist sättigend wie ein Eintopf, wärmt wunderbar und eignet sich perfekt als Hauptgericht an kühleren Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotte und Zwiebel schälen. Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Karotte halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Tomate entkernen und klein würfeln. Paprika entkernen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und bis zur Verwendung kühl stellen. Kräuter grob hacken. Limette achteln.
70 g Rote Paprika 100 g Tomate 1 Stück Limette 100 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 600 g Fischfilet, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Wolfsbarsch, ohne Haut und Gräten 400 g Kartoffeln, festkochend 3 EL frischer Koriander oder glatte Petersilie 80 g Karotte -
In einem großen Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrühren, bis er duftet, aber nicht bräunt.
2 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 EL Butter -
Tomatenwürfel, Paprika, Karottenscheiben und Ají Amarillo Paste in den Topf geben. Unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich zu werden beginnt und die Paste sich gut verteilt hat.
100 g Tomate 80 g Karotte 70 g Rote Paprika 1 ½ EL Ají Amarillo Paste (oder milde Chilipaste) -
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Alles gut verrühren und 1 Minute rösten, damit sich die Gewürzaromen entfalten.
½ TL getrockneter Oregano schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt ¾ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL edelsüßes Paprikapulver Salz (nach Geschmack) -
Kartoffelstücke, Reis, Maiskörner und Erbsen in den Topf geben und kurz mit dem Gemüsesugo vermengen. Dann mit Fischfond (oder Brühe) aufgießen, einmal gut umrühren und aufkochen.
60 g Erbsen (frisch oder TK) 400 g Kartoffeln, festkochend 800 ml Fischfond oder Gemüsebrühe 120 g Maiskörner, frisch oder TK 80 g weißer Reis, ungekocht -
Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Reis fast gar sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft.
Wartezeit 18 min
-
Hitze reduzieren. Milch in die Suppe gießen und gut unterrühren. Frischkäse in kleineren Portionen einrühren, bis er geschmolzen ist und die Brühe cremig wird. Die Suppe 3–4 Minuten sanft ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit die Milch nicht ausflockt.
Wartezeit 4 min
600 ml Vollmilch 120 g Frischkäse oder milder Frischkäseaufstrich -
Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe geben. 5–7 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch und noch saftig ist. Nicht stark rühren, damit die Stücke nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 7 min
600 g Fischfilet, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Wolfsbarsch, ohne Haut und Gräten -
Die Chupe de Pescado 5 Minuten im Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz leicht eindickt.
Wartezeit 5 min
-
Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen. Mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren, sodass sich jeder am Tisch etwas frisch gepressten Limettensaft über die Suppe geben kann.
1 Stück Limette 3 EL frischer Koriander oder glatte Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schüssel für den Fisch
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