Caldo de Bagre Amazónico – Amazonas-Welsbrühe
Originalname Caldo de bagre amazónico
Duftende Fischsuppe aus dem Amazonas mit zartem Wels, Maniok oder Kartoffeln, Tomate, Paprika, Koriander und einem Hauch Limette. Ein einfaches, rustikales Gericht aus der Amazonas-Region, ideal als wärmende Hauptmahlzeit oder leichtes Abendessen. Die Brühe ist aromatisch, aber mild, und lässt sich je nach Geschmack schärfer oder milder zubereiten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Welsfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Gräten entfernen. Filets in grobe Stücke von etwa 4–5 cm schneiden, damit sie beim Garen saftig bleiben.
800 g Welsfilet mit Haut (oder anderer Süßwasserwels) -
Maniok (oder Kartoffeln) schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Falls Maniok verwendet wird, holzige Fasern im Inneren entfernen. Tomaten, Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden.
200 g Tomaten 120 g Rote Paprika 150 g Zwiebel 400 g Maniok, geschält (alternativ festkochende Kartoffeln) (alternativ Kartoffeln) -
Knoblauch fein hacken. Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen und fein hacken. Koriander und Frühlingszwiebeln grob hacken, getrennt beiseitelegen. Limetten halbieren.
15 g frischer Koriander 10 g Frische Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch 2 Stück Limetten 1 Stück Frische Chilischote (z.B. rote oder gelbe Chili) (optional) 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel unter Rühren 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 Stück Frische Chilischote (z.B. rote oder gelbe Chili) (optional) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel -
Paprika und Tomaten in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden. Kreuzkümmel und Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 4 min
120 g Rote Paprika 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Paprika edelsüß 200 g Tomaten -
Maniok- oder Kartoffelstücke, Lorbeerblatt und das Wasser in den Topf geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Maniok/Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 20 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 400 g Maniok, geschält (alternativ festkochende Kartoffeln) (alternativ Kartoffeln) 1500 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt -
Welsstücke vorsichtig in die simmernde Brühe geben. Falls verwendet, Kokosmilch angießen und alles einmal behutsam umrühren. Weitere 8–10 Minuten nur leise köcheln lassen, bis der Fisch gerade eben durch und zart ist; nicht stark kochen, damit er nicht zerfällt.
Wartezeit 10 min
800 g Welsfilet mit Haut (oder anderer Süßwasserwels) 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, optional für mehr Fülle) (optional) -
Limettensaft von 1–1,5 Limetten in die Suppe pressen (den Rest später nachreichen). Gehackten Koriander und Frühlingszwiebeln hinzufügen, behutsam unterrühren und die Brühe nochmals 2–3 Minuten auf kleinster Stufe ziehen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
2 Stück Limetten 15 g frischer Koriander 10 g Frische Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann in tiefen Tellern servieren, mit etwas extra Koriander bestreuen und Limettenspalten zum Nachwürzen dazu reichen.
Wartezeit 5 min
15 g frischer Koriander 2 Stück Limetten
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen der Limetten
- Messbecher
- großer Suppentopf mit Deckel
- Kochlöffel
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