Caldeirada Amazônica – Brasilianischer Fisch- und Gemüseeintopf
Originalname Caldeirada amazônica
Aromatischer brasilianischer Fisch- und Gemüseeintopf aus dem Amazonasgebiet: zarter Fisch und Garnelen in einer würzigen Brühe mit Tomaten, Paprika, Maniok oder Kartoffeln, Kokosmilch und frischen Kräutern. Perfekt als wärmendes, aber dennoch leichtes Hauptgericht für besondere Abende oder entspanntes Familienessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fischfilets in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Beides abgedeckt im Kühlschrank beiseitestellen.
Fischfilets in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Beides abgedeckt im Kühlschrank beiseitestellen.
200 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, optional) 600 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs, Pangasius, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 2 Maniok oder Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten vorgaren, bis sie gerade eben bissfest sind, dann abgießen.
Maniok oder Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten vorgaren, bis sie gerade eben bissfest sind, dann abgießen.
Wartezeit 12 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Maniok (oder festkochende Kartoffeln als Ersatz) -
Schritt 3 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander und Petersilie grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander und Petersilie grob hacken.
15 g Koriandergrün (frisch) 300 g Tomaten (reif) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Frühlingszwiebeln (für das Topping, optional) 200 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Zwiebeln 1 Stück Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 4 In einem großen schweren Topf das Kokosöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne bräunen zu lassen.
In einem großen schweren Topf das Kokosöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne bräunen zu lassen.
Wartezeit 6 min
3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 2 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) 200 g Zwiebeln -
Schritt 5 Paprika und Tomaten in den Topf geben. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zucker sowie das Lorbeerblatt hinzufügen, kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet (ca. 1 Minute).
Paprika und Tomaten in den Topf geben. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zucker sowie das Lorbeerblatt hinzufügen, kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet (ca. 1 Minute).
Wartezeit 2 min
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Zucker (oder Rohrzucker, zum Abrunden) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 Stück Lorbeerblatt 200 g Paprika (rot oder gelb) 300 g Tomaten (reif) -
Schritt 6 Mit Fischfond ablöschen und aufkochen. Vorgarte Maniok- oder Kartoffelwürfel dazugeben. Die Hitze reduzieren und alles 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Mit Fischfond ablöschen und aufkochen. Vorgarte Maniok- oder Kartoffelwürfel dazugeben. Die Hitze reduzieren und alles 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
600 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe) 400 g Maniok (oder festkochende Kartoffeln als Ersatz) -
Schritt 7 Kokosmilch angießen und gut umrühren. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben, dann halbieren und den Saft einer Hälfte in den Topf pressen. Kurz aufkochen, dann die Hitze wieder reduzieren.
Kokosmilch angießen und gut umrühren. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben, dann halbieren und den Saft einer Hälfte in den Topf pressen. Kurz aufkochen, dann die Hitze wieder reduzieren.
Wartezeit 4 min
1 Stück Limette (für Saft und etwas Abrieb) 400 ml Kokosmilch (ungesüßt aus der Dose) -
Schritt 8 Die Fischstücke vorsichtig auf der Gemüseschicht verteilen, nicht zu stark rühren, damit sie nicht zerfallen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 5 Minuten leise köcheln lassen.
Die Fischstücke vorsichtig auf der Gemüseschicht verteilen, nicht zu stark rühren, damit sie nicht zerfallen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 5 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Kabeljau, Seelachs, Pangasius, ohne Haut und Gräten) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Garnelen auf den Eintopf legen, erneut zudecken und weitere 3–4 Minuten garziehen lassen, bis Fisch und Garnelen gerade eben durch sind.
Garnelen auf den Eintopf legen, erneut zudecken und weitere 3–4 Minuten garziehen lassen, bis Fisch und Garnelen gerade eben durch sind.
Wartezeit 4 min
200 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, optional) -
Schritt 10 Lorbeerblatt entfernen. Gehackten Koriander und Petersilie sowie einen Teil der Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Limettensaft abschmecken. Eintopf 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen.
Lorbeerblatt entfernen. Gehackten Koriander und Petersilie sowie einen Teil der Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Limettensaft abschmecken. Eintopf 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
15 g Koriandergrün (frisch) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 20 g Frühlingszwiebeln (für das Topping, optional) 10 g Petersilie (glatt, frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 11 Caldeirada amazônica in tiefen Tellern anrichten, mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren. Dazu passen weißer Reis oder knuspriges Brot.
Caldeirada amazônica in tiefen Tellern anrichten, mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren. Dazu passen weißer Reis oder knuspriges Brot.
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- großer Topf oder Schmortopf
- Sieb oder Abgießer
- Kochlöffel
- Messer
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