Viche de Pescado – Manabí-Fischsuppe mit Erdnuss und Kochbanane
Originalname Viche de pescado
Viche de pescado ist eine traditionelle Fischsuppe aus der ecuadorianischen Küstenregion Manabí. Zarter Fisch, süßliche Kochbanane, yucca und Mais werden in einer cremigen Erdnuss-Kokos-Brühe mit Koriander und Limette gegart. Das Ergebnis ist eine sämige, aromatische Suppe mit feiner Schärfe, die satt macht und nach Meer schmeckt – perfekt als wärmendes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Tomaten, Paprika und Karotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken. Yucca und Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Kochbanane schälen (Schale längs einschneiden) und in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Koriander grob hacken. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und kalt stellen.
1 Stück frische Chilischote (z. B. rote Chili oder mildere Aji), je nach gewünschter Schärfe 600 g festfleischiges Fischfilet (z.B. Red Snapper, Kabeljau, Seelachs) ohne Haut und Gräten 80 g Rote Paprika 15 g frischer Koriander (Blätter und feine Stiele) 150 g Tomaten 250 g grüne Kochbanane 70 g Karotte 3 Stück Knoblauchzehen 120 g weiße Zwiebel 200 g Kartoffeln, festkochend, geschält 300 g Yucca (Maniokwurzel), geschält -
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Chili, Karotte und Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten anrösten, bis alles leicht weich ist.
3 Stück Knoblauchzehen 120 g weiße Zwiebel 3 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 Stück frische Chilischote (z. B. rote Chili oder mildere Aji), je nach gewünschter Schärfe 80 g Rote Paprika 70 g Karotte -
Tomatenwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie Saft lassen. Kreuzkümmel, Paprikapulver und das Lorbeerblatt einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
1 TL gemahlener Kreuzkümmel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 g Tomaten 1 TL Gemahlener Paprika, edelsüß 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) -
Yucca- und Kartoffelstücke in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Gemüse-Mischung vermengen. Wasser oder Fischfond angießen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
900 ml Wasser oder Fischfond 200 g Kartoffeln, festkochend, geschält 300 g Yucca (Maniokwurzel), geschält -
Kochbananenscheiben und Maiskörner in die Suppe geben. Weitere 10–12 Minuten köcheln, bis Yucca, Kartoffeln und Kochbanane fast weich sind.
Wartezeit 12 min
150 g Maiskörner, frisch oder TK (kein Zuckermais aus der Dose) 250 g grüne Kochbanane -
Währenddessen Erdnussmus mit der Kokosmilch in einer Schüssel glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Nach Wunsch die Milch einrühren, um die Mischung etwas zu verdünnen.
80 g Erdnussmus (100 % Erdnuss, ungesüßt) oder fein gemahlene geröstete Erdnüsse 100 ml frühlingswarme oder zimmerwarme Milch (optional, für noch mehr Cremigkeit) (optional) 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) -
Erdnuss-Kokos-Mischung in die leise köchelnde Suppe rühren. Gut umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Nochmals aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Brühe sämig wird.
Wartezeit 5 min
-
Fischstücke in die leicht kochende Suppe geben, vorsichtig untertauchen und 5–7 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist und leicht zerfällt. Nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 7 min
600 g festfleischiges Fischfilet (z.B. Red Snapper, Kabeljau, Seelachs) ohne Haut und Gräten -
Limetten halbieren und den Saft einer Limette in die Suppe pressen. Gehackten Koriander einrühren (etwas für die Garnitur zurückhalten). Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mehr Limettensaft abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Limetten schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 15 g frischer Koriander (Blätter und feine Stiele) Salz (nach Geschmack) -
Suppe 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen füllen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Schüssel zum Anrühren der Erdnuss-Kokos-Mischung
- Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen der Limetten
- Kochlöffel
- großer Topf (mind. 4–5 l)
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