Lammkoteletts mit Granatapfel-Minz-Sauce

Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen (etwa 20–30 Minuten). Eventuelle Sehnen oder zu dicke Fettränder nur leicht einritzen, nicht komplett entfernen – sie sorgen für Saftigkeit.

Wartezeit 20 min

Knoblauchzehen schälen und grob andrücken. Rosmarin- und Thymianzweige kurz abspülen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Lammkoteletts in eine flache Schale legen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben. Alles gut einreiben, sodass das Fleisch rundum bedeckt ist. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 15–30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Sauce die Granatapfelkerne bereitstellen. Wenn Sie einen frischen Granatapfel verwenden, die Kerne vorsichtig auslösen und dabei die bitteren weißen Häutchen entfernen.

Minze abspülen, gut trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Blätter fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Granatapfelsaft, Honig, Rotweinessig, Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel gründlich verrühren, bis sich Honig löst. Gehackte Minze, Knoblauch und etwa zwei Drittel der Granatapfelkerne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen. Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, überschüssige Kräuter und Knoblauch abstreifen, damit sie nicht verbrennen. Fleisch nochmals leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Olivenöl aus der Marinade in die heiße Pfanne geben. Lammkoteletts einlegen und bei starker Hitze je nach Dicke pro Seite etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.

Wartezeit 6 min

Hitze etwas reduzieren. Butter, Rosmarin- und Thymianzweige sowie die angedrückten Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben. Die Koteletts noch 1–2 Minuten weiterbraten und dabei wiederholt mit der aromatisierten Butter übergießen, bis sie innen zart rosa sind (Kerntemperatur ca. 54–58 °C).

Wartezeit 4 min

Lammkoteletts aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller oder Brett 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

Wartezeit 5 min

Kurz vor dem Servieren die restlichen Granatapfelkerne unter die Sauce mischen. Sauce bei Bedarf nochmals abschmecken.

Lammkoteletts auf Tellern anrichten und großzügig mit der Granatapfel-Minz-Sauce beträufeln oder die Sauce separat in einer Schale dazu reichen. Nach Wunsch mit frischer Minze und ein paar zusätzlichen Granatapfelkernen garnieren.