Lammkoteletts mit Pfefferkruste
Saftige Lammkoteletts mit aromatischer Pfefferkruste: außen knusprig und würzig, innen zart rosa. Die Mischung aus grob zerstoßenem Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und etwas Zitronenabrieb bildet eine intensive Kruste, die perfekt mit dem feinen Lammfleisch harmoniert. Ideal als festliches Hauptgericht oder edles Abendessen, serviert mit Kartoffelbeilagen, Gemüse oder einem frischen Salat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie gleichmäßig garen. Eventuell überschüssiges Fett am Rand nur leicht zurückschneiden, den Fettrand aber größtenteils dranlassen – er bringt Geschmack.
Wartezeit 20 min
8 Stück Lammkoteletts (am Knochen, etwa 2–3 cm dick) -
Den groben schwarzen Pfeffer in einem Mörser leicht zerstoßen (oder in einer stabilen Tüte mit dem Boden eines Topfes anquetschen). Knoblauchzehen leicht andrücken und sehr fein hacken. Rosmarin- und Thymianblättchen von den Zweigen streifen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.
1 TL Zitrone (Abrieb, ungespritzt) 3 Stück Knoblauchzehen (geschält) 2 Zweig(e) Thymian (frisch, optional) 2 Zweig(e) Rosmarin (frisch) 2 EL Schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen, möglichst frisch aus der Mühle) -
In einer kleinen Schüssel Dijon-Senf, Olivenöl, die Hälfte des grob zerstoßenen Pfeffers, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronenabrieb, Meersalz (1,5 TL) und eine Prise Zucker zu einer Paste verrühren.
1 EL Olivenöl (für die Pfefferkrusten-Marinade) 2 EL Schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen, möglichst frisch aus der Mühle) 2 TL Dijon-Senf (mild-scharf) ¼ Prise Zucker (oder Honig, für eine leichte Abrundung) 1 TL Zitrone (Abrieb, ungespritzt) 1 ½ TL Meersalz 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 3 Stück Knoblauchzehen (geschält) 2 Zweig(e) Thymian (frisch, optional) 2 Zweig(e) Rosmarin (frisch) -
Lammkoteletts mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Pfeffer-Senf-Kräuter-Paste mit den Händen oder einem Pinsel gleichmäßig auf beiden Seiten der Koteletts verteilen und leicht andrücken, insbesondere entlang des Fleischrandes. 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
1 ½ TL Meersalz 1 TL Zitrone (Abrieb, ungespritzt) 8 Stück Lammkoteletts (am Knochen, etwa 2–3 cm dick) 1 EL Butter (zum Arrosieren (Übergießen)) 3 Stück Knoblauchzehen (geschält) 2 Zweig(e) Thymian (frisch, optional) 2 Zweig(e) Rosmarin (frisch) 1 EL Olivenöl (für die Pfefferkrusten-Marinade) 2 EL Schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen, möglichst frisch aus der Mühle) 2 TL Dijon-Senf (mild-scharf) ¼ Prise Zucker (oder Honig, für eine leichte Abrundung) -
Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Pflanzenöl hineingeben und heiß werden lassen, bis es leicht zu rauchen beginnt.
Wartezeit 2 min
2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Die Lammkoteletts vorsichtig in die heiße Pfanne legen, ohne sie zu überlappen. Zunächst 2–3 Minuten auf der ersten Seite anbraten, ohne zu viel zu bewegen, bis sich eine kräftige, goldbraune Kruste bildet.
Wartezeit 3 min
8 Stück Lammkoteletts (am Knochen, etwa 2–3 cm dick) -
Koteletts wenden und die Butter in die Pfanne geben. Die restlichen Pfefferkörner darüber streuen. Pfanne leicht schräg halten und die Koteletts mit der geschmolzenen Butter und dem würzigen Fett wiederholt übergießen (arrosieren). Weitere 2–3 Minuten braten, je nach gewünschter Garstufe (für rosa: Kerntemperatur ca. 56–58 °C).
Wartezeit 3 min
1 EL Butter (zum Arrosieren (Übergießen)) 2 EL Schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen, möglichst frisch aus der Mühle) -
Falls die Fettränder sehr dick sind, die Koteletts zum Schluss mit einer Zange aufrecht hinstellen und den Fettrand noch 1–2 Minuten ausbraten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist.
Wartezeit 2 min
8 Stück Lammkoteletts (am Knochen, etwa 2–3 cm dick) -
Die Lammkoteletts aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgewärmten Teller oder ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 5–8 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.
Wartezeit 8 min
8 Stück Lammkoteletts (am Knochen, etwa 2–3 cm dick) -
Lammkoteletts auf Teller verteilen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer am Tisch nachwürzen. Dazu passen z.B. Ofenkartoffeln, ein Kartoffelgratin, grüner Spargel oder ein gemischter Salat.
Meersalz (nach Geschmack, zum Nachwürzen am Tisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Küchenmesser
- Reibe für Zitronenschale
- Mörser oder stabiler Gefrierbeutel mit schwerem Topfboden
- Kleine Schüssel
- Alufolie
- Zange
- Schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl)
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.