Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch
Zarte Lammkoteletts werden in Olivenöl, frischem Rosmarin, Knoblauch und Zitronenabrieb mariniert und in der Pfanne oder auf dem Grill kurz, aber kräftig angebraten. So bleibt das Fleisch innen saftig und rosa, außen erhält es eine aromatische, knusprige Kruste. Das intensive Lammaroma verbindet sich mit den ätherischen Ölen des Rosmarins und der leichten Schärfe des Knoblauchs zu einem eleganten Gericht, ideal für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 31 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und ggf. überstehenden Fettrand oder Silberhäutchen vorsichtig abschneiden. So nimmt das Fleisch die Marinade besser auf und brät gleichmäßiger.
800 g Lammkoteletts (am Stück, möglichst mit etwas Fettrand) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Optional Thymianblättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken.
2 g Thymian (frisch, optional, nur die Blättchen) 4 Stück Knoblauchzehen (frisch) 6 g Rosmarin (frisch, nur die Nadeln) -
In einer flachen Schale Olivenöl mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin, optional Thymian und Zucker verrühren. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und dazugeben, anschließend 1–2 TL Zitronensaft einrühren.
2 g Thymian (frisch, optional, nur die Blättchen) 40 ml Olivenöl (mild) 2 g Zucker (optional, für eine leichte Karamell-Note) 4 Stück Knoblauchzehen (frisch) 6 g Rosmarin (frisch, nur die Nadeln) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) -
Lammkoteletts in die Marinade legen und gründlich wenden, sodass sie rundherum bedeckt sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen. In dieser Zeit das Fleisch nicht salzen, damit es saftig bleibt.
Wartezeit 30 s
800 g Lammkoteletts (am Stück, möglichst mit etwas Fettrand) -
Kurz vor Ende der Marinierzeit eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen. Rapsöl hineingeben und warten, bis es leicht zu rauchen beginnt.
10 ml Rapsöl (oder anderes hoch erhitzbares Öl für die Pfanne) -
Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, grobe Kräuterstückchen leicht abstreifen, damit sie nicht verbrennen. Jetzt von beiden Seiten großzügig salzen und pfeffern. Marinade nicht wegschütten – sie wird gleich noch teilweise verwendet.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 800 g Lammkoteletts (am Stück, möglichst mit etwas Fettrand) Salz (nach Geschmack) -
Koteletts vorsichtig in die heiße Pfanne legen, ohne sie zu dicht zu legen. Pro Seite etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Nicht zu oft wenden, damit sich Röstaromen bilden.
10 ml Rapsöl (oder anderes hoch erhitzbares Öl für die Pfanne) 800 g Lammkoteletts (am Stück, möglichst mit etwas Fettrand) -
Butter und 1–2 EL der restlichen Marinade in die Pfanne geben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Pfanne leicht schräg halten und die schäumende Butter mit einem Löffel wiederholt über die Koteletts schöpfen. Je nach gewünschtem Gargrad weitere 1–3 Minuten garen (innen rosa ist ideal).
2 g Thymian (frisch, optional, nur die Blättchen) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) 40 ml Olivenöl (mild) 2 g Zucker (optional, für eine leichte Karamell-Note) 4 Stück Knoblauchzehen (frisch) 20 g Butter (zum Übergießen, optional) 6 g Rosmarin (frisch, nur die Nadeln) -
Lammkoteletts aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgewärmten Teller oder ein Brett legen. Locker mit Alufolie abdecken und 5–8 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Wartezeit 8 s
800 g Lammkoteletts (am Stück, möglichst mit etwas Fettrand) -
Koteletts vor dem Servieren nach Bedarf nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den in der Pfanne verbliebenen aromatisierten Bratsäften beträufeln und sofort servieren, z.B. mit Rosmarinkartoffeln oder einem frischen Salat.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Zange oder Pfannenwender
- Löffel zum Übergießen
- Schwerer Bratpfanne oder Grillpfanne
- Frischhaltefolie
- Reibe für Zitronenschale
- flache Schale oder Auflaufform zum Marinieren
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