Gedämpfte Lammkoteletts mit Honig und Thymian
Zarte, saftige Lammkoteletts werden kurz angebraten und anschließend schonend im Dampf gegart. Eine Glasur aus Honig, Thymian, Knoblauch und Zitrone verleiht ihnen eine mediterrane Süße und würzige Frische. Das Fleisch bleibt butterweich, während sich die Aromen von Kräutern, Olivenöl und einem Hauch Weißwein zu einer feinen, leichten Sauce verbinden – ideal für ein elegantes Abendessen mit mediterranem Flair.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und überschüssiges Fett nur leicht zurückschneiden. Beiseite stellen, damit das Fleisch Zimmertemperatur annehmen kann.
800 g Lammkoteletts (am Knochen, möglichst aus dem Rücken) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronenschale fein abreiben, anschließend die halbe Zitrone auspressen. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und grob hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 1 TL Rosmarin (frisch, Nadeln) 1 ½ EL Thymian (frische Blättchen, gehäuft) ½ Stück Zitrone (Schale und Saft, unbehandelt) -
In einer Schüssel Olivenöl, Honig, 2 EL Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, Thymian und Rosmarin gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Thymian (frische Blättchen, gehäuft) 2 EL Honig (flüssig) ½ Stück Zitrone (Schale und Saft, unbehandelt) 2 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehen 1 TL Rosmarin (frisch, Nadeln) -
Lammkoteletts in eine flache Form legen und mit der Honig-Thymian-Marinade rundherum einreiben. Mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen; bei mehr Zeit bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren und rechtzeitig wieder herausnehmen.
Wartezeit 20 min
800 g Lammkoteletts (am Knochen, möglichst aus dem Rücken) -
Während die Koteletts marinieren, Wasser und Weißwein in den Dampfgarbehälter bzw. in einen Topf mit Dämpfeinsatz geben. Lorbeerblatt zufügen. Flüssigkeit zum Simmern bringen, aber noch nicht stark kochen lassen.
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 80 ml Weißwein (trocken, alternativ heller Traubensaft) 300 ml Wasser (für den Dampfgarer oder Topf) -
Eine Pfanne stark erhitzen. Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und in der trockenen heißen Pfanne von jeder Seite etwa 1 Minute kräftig anbraten, nur um Farbe und Röstaromen zu bekommen. Nicht durchgaren.
800 g Lammkoteletts (am Knochen, möglichst aus dem Rücken) -
Die angebratenen Koteletts in den Dämpfeinsatz oder Garbehälter legen. Übrig gebliebene Marinade und die Butter in kleinen Flöckchen über die Koteletts geben.
800 g Lammkoteletts (am Knochen, möglichst aus dem Rücken) 1 EL Butter 2 EL Honig (flüssig) -
Dampfgarer oder Topf schließen und die Koteletts bei sanftem Dampf 10–15 Minuten garen, je nach Dicke und gewünschtem Garpunkt. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa und sehr saftig sein.
Wartezeit 15 min
300 ml Wasser (für den Dampfgarer oder Topf) -
Nach der Garzeit Koteletts herausnehmen, locker mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
Wartezeit 5 min
800 g Lammkoteletts (am Knochen, möglichst aus dem Rücken) -
In der Zwischenzeit die entstandene Garflüssigkeit kurz aufkochen und nach Bedarf etwas einkochen lassen, bis eine leichte, aromatische Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
300 ml Wasser (für den Dampfgarer oder Topf) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 ml Weißwein (trocken, alternativ heller Traubensaft) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Lammkoteletts auf vorgewärmte Teller legen, mit der Honig-Thymian-Sauce beträufeln und sofort servieren, zum Beispiel mit gedämpftem Gemüse und Kartoffeln oder Couscous.
1 ½ EL Thymian (frische Blättchen, gehäuft) 2 EL Honig (flüssig) 800 g Lammkoteletts (am Knochen, möglichst aus dem Rücken)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz und Deckel
- Messbecher
- Reibe für Zitronenschale
- Löffel
- Pfanne
- Zange
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