Hausgemachter Kajmak (Balkan-Frischrahmcreme)

Milch und Sahne in einen großen, möglichst breiten Topf geben. Bei Raumtemperatur 15–20 Minuten stehen lassen, damit die Kälte etwas rausgeht – so erhitzt sich alles gleichmäßiger.

Wartezeit 20 min

Topf auf den Herd stellen und die Milch-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie gerade eben zu dampfen beginnt (ca. 80–85 °C). Nicht kochen lassen, nur leicht unter dem Siedepunkt halten.

Die Mischung 1,5–2 Stunden ganz sanft ziehen lassen. Die Oberfläche darf nur leicht schäumen, nicht stark sprudelnd kochen. Es bildet sich eine dicke Rahmschicht (Haut) an der Oberfläche – diese nicht unterrühren.

Wartezeit 2 h 0 min

Backblech oder große Auflaufform bereitstellen. Wenn sich eine deutlich sichtbare, dickere Rahmschicht gebildet hat, vorsichtig mit einer flachen Schaumkelle oder einem Löffel abheben und auf das Blech legen. Wieder warten, bis sich eine neue Schicht bildet, und den Vorgang wiederholen, bis sich kaum noch Rahm bildet.

Wartezeit 1 h 0 min

Die gesammelten Rahmstücke auf dem Blech auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend das Blech locker abgedeckt (z.B. mit Folie oder einem sauberen Küchentuch) 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich Geschmack und Konsistenz entwickeln.

Wartezeit 24 h 0 min

Die abgekühlte Rahmmasse in eine Schüssel geben. Salz und, falls gewünscht, Zitronensaft zufügen. Mit einem Löffel oder einer Gabel alles gründlich zerdrücken und vermischen, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht. Für extra Buttrigkeit die weiche Butter einarbeiten.

Konsistenz prüfen: Ist der Kajmak zu fest, 1–2 EL der übrig gebliebenen Milch (oder etwas frische Sahne) untermischen. Ist er zu weich, noch 1–2 Stunden im Kühlschrank nachziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Kajmak in ein sauberes, verschließbares Glas oder eine Dose füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Creme weicher und aromatischer wird.

Wartezeit 15 min