Kačamak – cremiger Balkangrieß aus Maismehl mit Käse und Butter
Originalname Kačamak
Kačamak ist ein einfaches, herzhaftes Maisgericht aus der Balkanregion. Grobes Maismehl wird langsam mit Wasser zu einem dicken Brei gekocht und anschließend mit Butter und salzigem Käse verfeinert. Dadurch entsteht eine cremige, reichhaltige Konsistenz mit leicht süßlicher Maisnote und würzigem Käsegeschmack. Kačamak ist perfektes Komfortessen und funktioniert sowohl als sättigendes Hauptgericht als auch als Beilage zu Fleisch, Eintöpfen oder Joghurt.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser in einem großen Topf abmessen. Käse grob zerbröseln. Butter und ggf. Sahne bereitstellen. Joghurt für später kühl stellen. Alle Zutaten griffbereit neben den Herd stellen.
1500 ml Wasser 60 g Butter 200 g Käse (salziger Weißkäse, z.B. Feta oder Balkankäse) 200 g Joghurt (optional, zum Servieren, natur) 50 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) -
Das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Währenddessen Maismehl abwiegen. Wenn du unsicher mit der Salzmenge bist, nimm zunächst wenig, der Käse bringt zusätzliche Salzigkeit.
Salz (nach Geschmack) 300 g Maismehl (mittlere bis grobe Körnung, kein Instant-Polenta) -
Sobald das Wasser kräftig kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das Maismehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Weiter rühren, bis eine dicke, gleichmäßige Masse entsteht. Wenn der Brei zu dick wirkt oder sich schwer rühren lässt, nach und nach etwas heißes Wasser (zusätzlich zum Rezept) zugeben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, immer wieder durchrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 15 min
1500 ml Wasser -
Wenn das Maismehl weich ist und der Brei deutlich eingedickt hat, Butter und ggf. Sahne dazugeben und gründlich einrühren, bis alles geschmolzen und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
60 g Butter Salz (nach Geschmack) 50 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) Pfeffer (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte des zerbröselten Käses unter den heißen Kačamak rühren, bis er leicht anschmilzt, aber noch Stückchen sichtbar bleiben. Den restlichen Käse oben auf den Brei geben.
200 g Käse (salziger Weißkäse, z.B. Feta oder Balkankäse) -
Kačamak 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er leicht anzieht und aromatischer wird. In tiefe Teller füllen, nach Wunsch mit Paprikapulver bestäuben und mit Joghurt an der Seite servieren.
Wartezeit 5 min
1 TL Paprikapulver (edelsüß, optional zum Bestreuen) 200 g Joghurt (optional, zum Servieren, natur)
Utensilien
- Schneebesen
- Servierteller oder Schüsseln
- Waage
- Messbecher
- Küchenbrett
- großer Topf
- Kochlöffel oder Holzlöffel
- Messer
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