Kacamak – Balkan-Maisbrei mit Butter und Käse
Originalname Kačamak
Kacamak ist ein traditioneller, cremiger Maisbrei vom Balkan. Aus Maismehl und Wasser gekocht, wird er mit Butter und salzigem Käse verfeinert und erhält so eine angenehm sämige, reichhaltige Konsistenz. Das einfache, rustikale Gericht ist perfektes Komfortessen – als sättigendes Hauptgericht mit Joghurt oder als herzhafte Beilage zu Fleischgerichten.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser in einem mittelgroßen Topf abmessen. Salz hinzufügen und den Topf mit Deckel auf starke Hitze stellen, bis das Wasser kräftig kocht.
Wartezeit 5 min
1 ½ TL Salz 1200 ml Wasser -
Hitze auf mittel reduzieren. Das Maismehl langsam einrieseln lassen und dabei ständig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
300 g Maismehl (mittelfein oder grob, für Polenta geeignet) -
Weiter rühren und den Brei bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis er dick, cremig und glatt ist. Falls der Brei zu fest wird, nach und nach etwas heißes Wasser ergänzen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 15 min
-
Während der Brei köchelt, Käse in einer Schüssel grob zerbröseln und beiseitestellen. Butter in Stücke schneiden, damit sie später schneller schmilzt.
200 g weißer Käse (z.B. Feta oder Balkankäse, eher salzig) 60 g Butter -
Wenn der Brei fertig ist, den Topf vom Herd nehmen. Butter auf den heißen Brei geben und so lange einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und der Kacamak glänzend und geschmeidig ist.
-
Zerbröselten Käse in den heißen Brei geben und kurz einrühren, bis er sich teilweise verteilt, aber noch einzelne Käseinseln sichtbar sind. Mit Pfeffer und nach Wunsch etwas Paprikapulver abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Paprikapulver (nach Geschmack, edelsüß oder rosenscharf, optional) -
Kacamak 3–5 Minuten im Topf ruhen lassen, damit er leicht anzieht. Dann auf tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit Joghurt als Beilage servieren. Wer mag, bestreut jede Portion zusätzlich mit etwas Paprikapulver und einem Butterflöckchen.
Wartezeit 5 min
200 g Joghurt (natur, zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- mittelgroßer Topf (mind. 2 l)
- Messbecher
- Teller oder Schalen zum Servieren
- Holzlöffel oder stabiler Schneebesen
- Messer
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