Hausgemachter Yak-Käse (einfaches Frischkäse-Rezept)

Yakmilch in einen großen Topf geben. Wenn Sie Sahne verwenden, ebenfalls in den Topf gießen. Die Milch bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Die Milch auf etwa 85–90 °C erhitzen, sie soll kurz vor dem Kochen stehen, aber nicht sprudelnd kochen. Sobald sich am Rand feiner Schaum bildet und die Milch deutlich heiß ist, die Hitze reduzieren.

In einer kleinen Schüssel Salz im Wasser auflösen. Den Zitronensaft zum Salz-Wasser-Gemisch geben und kurz verrühren.

Das Salz-Zitronen-Gemisch unter Rühren langsam in die heiße Milch einfließen lassen. Sanft weiter rühren, bis sich die Milch in weiße Flocken (Käsebruch) und eine gelbliche Flüssigkeit (Molke) trennt. Das kann 2–5 Minuten dauern.

Wartezeit 5 s

Wenn sich der Käsebruch deutlich abgesetzt hat und die Molke weitgehend klar-gelblich ist, den Topf vom Herd nehmen. 5–10 Minuten stehen lassen, damit sich der Bruch weiter sammelt.

Wartezeit 10 s

Ein großes Sieb mit einem sauberen Mulltuch, Käsetuch oder feinem Küchentuch auslegen und über eine Schüssel oder das Spülbecken stellen. Die heiße Masse vorsichtig in das ausgekleidete Sieb gießen, damit Molke abtropfen kann.

Die Molke einige Minuten abtropfen lassen, dann die Ränder des Tuchs über dem Käsebruch zusammenschlagen und zu einem Bündel drehen. Leicht ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr tropft, aber nicht zu stark pressen, damit der Käse cremig bleibt.

Wartezeit 5 s

Das Käsebündel in ein Sieb legen, mit einem Teller und einem leichten Gewicht (z.B. mit Wasser gefülltes Glas) beschweren. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abtropfen und fest werden lassen.

Wartezeit 12 h 0 min

Das Tuch öffnen und den festen Yak-Frischkäse in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel glatt rühren. Joghurt unterrühren, bis eine cremige, leicht streichfähige Konsistenz entsteht.

Den Käse mit Pfeffer und, wenn gewünscht, fein geschnittenen Kräutern abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Salz ergänzen. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.

Wartezeit 30 s

Den Yak-Käse als Brotaufstrich, zu Fladenbrot, in Salaten oder in Würfeln auf einer Käseplatte servieren. Luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4–5 Tagen aufbrauchen.