Kachamak – Balkan-Maisbrei mit Sirene und Butter
Originalname Kachamak
Kachamak ist ein rustikaler Maisbrei vom Balkan, ähnlich einer groben Polenta. Kräftig mit Käse (Sirene oder Feta) und reichlich Butter serviert, ist er ein einfaches, sättigendes Wohlfühlgericht – perfekt als Hauptspeise oder Beilage zu Joghurt, eingelegtem Gemüse oder einem frischen Salat.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
460 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Wasser in einem großen, schweren Topf zum Kochen bringen. Währenddessen Sirene grob zerbröseln. Butter in Stücke schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen.
Wasser in einem großen, schweren Topf zum Kochen bringen. Währenddessen Sirene grob zerbröseln. Butter in Stücke schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen.
200 g Sirene (ersatzweise Feta oder anderer weißer Salzlakenkäse) 1 Zehe Knoblauch (optional) 1500 ml Wasser 80 g Butter (plus etwas mehr zum Servieren, nach Belieben) -
Schritt 2 Wenn das Wasser kocht, Salz und Sonnenblumenöl einrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht kocht.
Wenn das Wasser kocht, Salz und Sonnenblumenöl einrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht kocht.
1 ½ TL Salz 1 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 3 Maisgrieß langsam in einem dünnen Strahl ins Wasser rieseln lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Maisgrieß langsam in einem dünnen Strahl ins Wasser rieseln lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
300 g Maisgrieß (grob bis mittelfein, für Polenta geeignet) -
Schritt 4 Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Brei unter häufigem Rühren 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis er deutlich eingedickt und der Mais weich ist. Falls der Brei zu dick wird, nach und nach etwas heißes Wasser zugeben.
Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Brei unter häufigem Rühren 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis er deutlich eingedickt und der Mais weich ist. Falls der Brei zu dick wird, nach und nach etwas heißes Wasser zugeben.
Wartezeit 20 min
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Schritt 5 Butter zum Maisbrei geben und kräftig einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Optional Knoblauch dazupressen und unterrühren.
Butter zum Maisbrei geben und kräftig einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Optional Knoblauch dazupressen und unterrühren.
1 Zehe Knoblauch (optional) 80 g Butter (plus etwas mehr zum Servieren, nach Belieben) -
Schritt 6 Topf vom Herd nehmen. Zerbröselten Sirene-Käse und Schmand (falls verwendet) unterheben. Nur so lange rühren, bis sich der Käse verteilt hat – er darf gerne noch kleine Stückchen behalten.
Topf vom Herd nehmen. Zerbröselten Sirene-Käse und Schmand (falls verwendet) unterheben. Nur so lange rühren, bis sich der Käse verteilt hat – er darf gerne noch kleine Stückchen behalten.
200 g Sirene (ersatzweise Feta oder anderer weißer Salzlakenkäse) 100 g Schmand (ersatzweise saure Sahne oder Naturjoghurt, optional) -
Schritt 7 Kachamak 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er etwas anzieht und cremiger wird.
Kachamak 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er etwas anzieht und cremiger wird.
Wartezeit 5 min
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Schritt 8 Den Maisbrei mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack abschmecken. Falls die Konsistenz zu fest ist, mit etwas heißem Wasser oder Milch strecken, bis sie cremig vom Löffel fällt.
Den Maisbrei mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack abschmecken. Falls die Konsistenz zu fest ist, mit etwas heißem Wasser oder Milch strecken, bis sie cremig vom Löffel fällt.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Salz Paprikapulver edelsüß (nach Geschmack, optional) -
Schritt 9 Kachamak heiß in tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit zusätzlicher Butter, etwas extra zerbröseltem Sirene und gehackter Petersilie toppen und sofort servieren.
Kachamak heiß in tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit zusätzlicher Butter, etwas extra zerbröseltem Sirene und gehackter Petersilie toppen und sofort servieren.
2 EL frische Petersilie (optional, gehackte Blätter zum Bestreuen) 80 g Butter (plus etwas mehr zum Servieren, nach Belieben) 200 g Sirene (ersatzweise Feta oder anderer weißer Salzlakenkäse)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Messbecher
- Knoblauchpresse (optional)
- großer schwerer Topf
- Schneebesen oder stabiler Holzlöffel
- Messer
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