Uštipci mit Kajmak und Käse
Originalname Uštipci s kajmakom i sirom
Uštipci sind kleine, luftige Teigbällchen aus dem Balkan, die goldbraun ausgebacken und noch warm mit cremigem Kajmak und würzigem Käse serviert werden. Außen knusprig, innen weich, eignen sie sich perfekt als Snack, zum Frühstück oder als Beilage zu herzhaften Speisen. Dieses Rezept kombiniert einen einfachen Hefeteig mit einer schnellen Creme aus Kajmak und Feta-ähnlichem Käse für maximalen Geschmack bei wenig Aufwand.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für den Teig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln, Zucker zugeben und umrühren, bis sich alles gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Für den Teig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln, Zucker zugeben und umrühren, bis sich alles gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
5 g Zucker 20 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe) 250 ml Milch (lauwarm) -
Schritt 2 In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Backpulver mischen. Eier, Joghurt und das Öl hinzufügen.
In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Backpulver mischen. Eier, Joghurt und das Öl hinzufügen.
500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) 20 ml Sonnenblumenöl (plus mehr zum Frittieren) 2 Stück Eier 1 TL Salz ½ TL Backpulver 150 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) -
Schritt 3 Die Hefemilch zur Mehlmischung gießen und alles mit einem Löffel oder der Küchenmaschine zu einem zähen, weichen Teig verrühren. Der Teig sollte klebrig, aber formbar sein; falls nötig esslöffelweise Milch oder Mehl ergänzen.
Die Hefemilch zur Mehlmischung gießen und alles mit einem Löffel oder der Küchenmaschine zu einem zähen, weichen Teig verrühren. Der Teig sollte klebrig, aber formbar sein; falls nötig esslöffelweise Milch oder Mehl ergänzen.
20 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe) 250 ml Milch (lauwarm) -
Schritt 4 Die Schüssel mit einem Tuch oder Deckel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Die Schüssel mit einem Tuch oder Deckel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h
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Schritt 5 Während der Teig geht, die Kajmak-Käse-Creme vorbereiten: Kajmak in eine Schüssel geben. Weichkäse mit einer Gabel fein zerdrücken und dazugeben.
Während der Teig geht, die Kajmak-Käse-Creme vorbereiten: Kajmak in eine Schüssel geben. Weichkäse mit einer Gabel fein zerdrücken und dazugeben.
200 g Kajmak (ersatzweise Creme fraîche oder Schmand) 150 g Weichkäse (z.B. Feta oder Balkankäse) -
Schritt 6 Sahne hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Knoblauch nach Wunsch fein reiben oder pressen und untermischen.
Sahne hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Knoblauch nach Wunsch fein reiben oder pressen und untermischen.
50 ml Sahne (oder Milch, je nach gewünschter Cremigkeit) 1 Stück Knoblauchzehen (optional) -
Schritt 7 Petersilie fein schneiden und unter die Creme rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
Petersilie fein schneiden und unter die Creme rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
1 EL Petersilie (frisch, gehäuft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Zum Frittieren das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineintauchen: Steigen Bläschen auf, ist die Temperatur richtig.
Zum Frittieren das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineintauchen: Steigen Bläschen auf, ist die Temperatur richtig.
Wartezeit 10 min
1 l Sonnenblumenöl (zum Frittieren, Menge je nach Topf) -
Schritt 9 Mit zwei leicht geölten Teelöffeln oder mit der Hand kleine Portionen vom Teig abstechen und vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Uštipci genügend Platz haben.
Mit zwei leicht geölten Teelöffeln oder mit der Hand kleine Portionen vom Teig abstechen und vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Uštipci genügend Platz haben.
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Schritt 10 Die Teigbällchen je nach Größe 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und aufgegangen sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Teigbällchen je nach Größe 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und aufgegangen sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 11 Uštipci noch warm zusammen mit der gekühlten Kajmak-Käse-Creme servieren. Nach Belieben mit zusätzlich gehackter Petersilie bestreuen.
Uštipci noch warm zusammen mit der gekühlten Kajmak-Käse-Creme servieren. Nach Belieben mit zusätzlich gehackter Petersilie bestreuen.
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- Küchenmaschine optional
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Küchenpapier
- Topf oder Fritteuse
- Rührschüssel klein
- Schaumlöffel
- Messer
- Rührschüssel groß
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