Puri – Frittiertes aufgeblähtes Fladenbrot

Mehl in eine große Schüssel geben, das Salz (Teig) untermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, lauwarmes Wasser und das Öl für den Teig hineingeben.

Mit den Fingern oder einem Löffel von innen nach außen zu einem Teig vermischen. Dann 5–7 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, fester, aber geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr stark klebt. Falls nötig, tröpfchenweise Wasser oder etwas Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (Tuch oder Folie) und 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Gluten entspannen kann.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten und in 16 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Jede Teigkugel nacheinander zu dünnen, gleichmäßigen Fladen von etwa 8–10 cm Durchmesser ausrollen. Die Ränder sollten nicht dicker sein als die Mitte, sonst blähen sich die Puris nicht gut auf. Die ausgerollten Fladen mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Öl zum Frittieren in einem weiten, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne auf 180–190 °C erhitzen. Einen Holzlöffelstiel ins Öl halten: Wenn sich sofort Bläschen bilden, ist es heiß genug.

Einen Fladen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nach 1–2 Sekunden mit einem gelochten Löffel oder einer kleinen Schaumkelle die Oberfläche des Fladens leicht und stetig nach unten drücken und mit heißem Öl übergießen, bis er sich vollständig aufbläht.

Sobald der Puri gut aufgegangen und an der Unterseite goldgelb ist (nach ca. 20–30 Sekunden), wenden und die zweite Seite weitere 15–20 Sekunden goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Fladen ebenso verfahren, dabei die Temperatur im Auge behalten, damit das Öl nicht zu heiß wird.

Puris nach Wunsch noch leicht mit etwas zusätzlichem Salz bestreuen und sofort heiß servieren, z.B. zu Currys, Dal, Chutneys oder Joghurt.