Dholl Puri – gefüllte mauritische Fladenbrote

Gelbe Schälerbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend gut abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Die abgetropften Erbsen mit dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 30–40 Minuten weich kochen, bis die Erbsen sehr weich und zerdrückbar sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 35 min

Gekochte Erbsen abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Erbsen kurz ausdampfen lassen. Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen und nach Bedarf in einem Mörser oder einer Mühle mahlen.

Wartezeit 5 min

Erbsen mit Salz, Kurkuma, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Chilipulver in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben. Zu einer sehr feinen, trockenen, aber zusammenhaltenden Masse verarbeiten. Falls die Füllung zu trocken zerbröselt, ein bis zwei Esslöffel des aufgefangenen Kochwassers oder das Pflanzenöl einarbeiten, bis sie formbar ist. Abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Aus der abgekühlten Linsenmasse 12 kleine Kugeln formen (je ca. 25 g). Beiseite stellen, während der Teig vorbereitet wird.

Wartezeit 5 min

Für den Teig das Mehl mit Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser nach und nach dazugeben und mit der Hand oder einem Holzlöffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen.

Wartezeit 5 min

Pflanzenöl (die kleinere Menge für den Teig) hinzufügen und den Teig 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und weich ist. Falls der Teig zu klebrig ist, sehr wenig Mehl ergänzen, aber insgesamt weich halten.

Wartezeit 8 min

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Öl bestreichen, in die Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig leicht durchkneten und in 12 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen und mit einem Hauch Öl bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Mit einem Tuch abdecken.

Wartezeit 5 min

Zum Füllen jede Teigkugel leicht flach drücken und in der Mitte eine Mulde formen. Eine Linsenkugel in die Mulde legen, den Teig darum herum schließen und gut verschließen, sodass die Füllung vollständig umhüllt ist. Teiglinge mit dem Schluss nach unten kurz ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Arbeitsfläche ganz leicht mit Mehl bestäuben. Jeden gefüllten Teigling vorsichtig mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Fladen (ca. 18–20 cm Durchmesser) ausrollen. Von der Mitte nach außen arbeiten und dabei aufpassen, dass die Füllung nicht herausgedrückt wird. Bei Bedarf ganz wenig Mehl verwenden.

Wartezeit 15 min

Eine schwere Pfanne oder besser eine Gusseisenpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Einen Dholl Puri in die trockene, heiße Pfanne legen. 30–45 Sekunden backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite leicht braune Punkte zeigt.

Wartezeit 2 min

Den Fladen wenden und die zweite Seite 30–45 Sekunden ausbacken. Nach Wunsch mit einem Pinsel ganz dünn mit Öl bestreichen, damit der Dholl Puri weich bleibt. Fertige Fladen zwischen zwei saubere Küchentücher legen, damit sie warm und weich bleiben. Nacheinander alle Dholl Puri ausbacken.

Wartezeit 20 min

Dholl Puri heiß servieren – traditionell mit Mango-Chutney, Tomaten-Chutney und einem milden Gemüsecurry. Die Fladen können gefaltet, gerollt oder mit den Beilagen gefüllt gegessen werden.