Pani Puri – Knusprige Hohlkugeln mit würzigem Wasser und Kartoffel-Kichererbsen-Füllung

Für den Puri-Teig Hartweizengrieß, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Pflanzenöl zugeben und mit den Fingern einreiben, bis alles leicht krümelig wirkt.

Nach und nach lauwarmes Wasser zufügen und zu einem festen, glatten Teig kneten. Der Teig sollte deutlich fester als Brotteig sein. 8–10 Minuten gründlich kneten.

Teig zu einer Kugel formen, mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Nach der Ruhezeit den Teig in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht geölter Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1–2 mm) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 4–5 cm) kleine Kreise ausstechen und die Ränder leicht andrücken, damit sie gut aufgehen.

Zum Frittieren das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 180 °C erhitzen. Die Puris portionsweise frittieren: Dabei die Teigkreise sofort mit einem Löffel vorsichtig nach unten drücken, bis sie sich zu Hohlkugeln aufblähen. Sobald sie goldbraun und knusprig sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vollständig auskühlen lassen.

Für das Pani Koriander- und Minzblätter grob von den Stielen zupfen. Mit Tamarindenmark, grüner Chilischote, Ingwer, Zitronensaft, Cumin, Chaat Masala, Zucker und etwa 100 ml Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren.

Die Kräuterpaste in eine Schüssel geben und mit dem restlichen kalten Wasser auffüllen. Gut verrühren, dann nach Geschmack mit Salz sowie ggf. zusätzlichem Zitronensaft oder Zucker abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Füllung Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Schälen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.

Zwiebel fein würfeln, grüne Chili sehr fein hacken. Korianderblätter hacken. Zwiebel, Chili, Kichererbsen und Koriander zu den Kartoffeln geben und alles locker mischen.

Füllung mit Zitronensaft, Chaat Masala, Cumin, Paprikapulver und Salz abschmecken. Die Masse sollte herzhaft, leicht säuerlich und aromatisch sein.

Zum Anrichten die knusprigen Puris vorsichtig oben mit dem Daumen oder einem Löffel leicht aufbrechen, sodass eine kleine Öffnung entsteht. Je 1–2 TL Füllung hineingeben. Optional etwas Tamarinden-Chutney und Sev darübergeben, mit gehacktem Koriander bestreuen.

Unmittelbar vor dem Essen das kalte Pani in kleine Gläser oder eine Kanne füllen. Jede Puri direkt über der Schüssel mit 1–2 EL Pani auffüllen und sofort in einem Bissen genießen, solange sie knusprig ist.