Dahi Puri – Knusperkugeln mit Joghurt und Chutneys

Für das Tamarinden-Chutney Tamarindenpaste und Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Zucker hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 5–7 Minuten leicht köcheln, bis die Mischung sirupartig eindickt.

Wartezeit 7 min

Ingwer fein reiben und zusammen mit Kreuzkümmel, etwas Chilipulver und Salz in das heiße Chutney geben. Kurz umrühren, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser auf eine gut gießbare, aber nicht zu dünne Konsistenz bringen.

Wartezeit 20 min

Für das Koriander-Minze-Chutney Koriandergrün, Minzblätter, grob zerkleinerte grüne Chili, Zitronensaft, Salz, eine Prise Zucker und eiskaltes Wasser in einen Mixer geben. Fein pürieren, bei Bedarf teelöffelweise mehr Wasser zufügen, bis ein dickflüssiges, glattes Chutney entsteht. Kalt stellen.

Wartezeit 10 min

Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Zucker und eine Prise Salz einrühren, bis der Joghurt leicht süßlich und cremig ist. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben, damit er gut löffelbar bleibt, aber nicht zu flüssig wird. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Wartezeit 5 min

Für die Füllung die gekochten, abgekühlten Kartoffeln grob zerdrücken. Kichererbsen leicht andrücken. Zwiebel und Tomaten fein würfeln, Koriandergrün fein schneiden.

Kartoffeln, Kichererbsen, Zwiebel, Tomaten und Koriander in einer Schüssel mischen. Mit Zitronensaft, Salz, Chaat Masala, Chilipulver und Kreuzkümmel würzen. Abschmecken: Die Mischung sollte herzhaft, leicht säuerlich und würzig sein.

Sev bereitstellen. Koriandergrün für die Garnitur fein hacken. Granatapfelkerne, falls verwendet, bereitstellen. Chaat Masala für das finale Bestreuen griffbereit halten.

Kurz vor dem Servieren mit einem kleinen Löffel oder dem Finger vorsichtig eine kleine Öffnung in die Oberseite jeder Puri-Schale drücken, ohne sie zu zerbrechen. Jede Puri zu etwa zwei Dritteln mit der Kartoffel-Kichererbsen-Mischung füllen und dicht nebeneinander auf einer Platte anrichten.

Je 1–2 TL Joghurt über jede gefüllte Puri geben, sodass die Öffnung gut bedeckt ist, die Puri aber nicht völlig überläuft.

Etwas Tamarinden-Chutney über den Joghurt träufeln (ca. 1 TL pro Puri, nach Geschmack mehr oder weniger).

Koriander-Minze-Chutney ebenfalls in dünnem Strahl über die Puris geben. Die Farbschichten aus weiß, braun und grün sollen sichtbar bleiben.

Großzügig Sev über alle Puris streuen, mit Koriandergrün, etwas Chaat Masala und nach Wunsch Granatapfelkernen garnieren. Sofort servieren, solange die Puris noch knusprig sind.