Brunkål – dänischer karamellisierter Weißkohl mit Speck

Name: Brunkål – dänischer karamellisierter Weißkohl mit Speck
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 1000 g Weißkohl; 150 g Speckwürfel, durchwachsen, geräuchert; 40 g Butter; 40 g Zucker, weiß oder braun; 250 ml Gemüsebrühe, oder Hühnerbrühe; 1 EL Apfelessig; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack, frisch gemahlen; Muskatnuss, nach Geschmack, frisch gerieben (optional); 1 Stück Lorbeerblatt, optional; 1 EL Pflanzenöl, zum Anbraten, hitzestabil

Originalname Brunkål

Brunkål ist ein klassisches dänisches Wintergericht: langsam karamellisierter Weißkohl, in Butter und Zucker gebräunt, dann mit Brühe geschmort und mit würzigem Speck verfeinert. Es schmeckt kräftig-herzhaft, leicht süß und passt perfekt zu Frikadellen, Braten oder einfach mit Kartoffeln als deftige Mahlzeit an kalten Tagen.

Brunkål – dänischer karamellisierter Weißkohl mit Speck

Einfach: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
1 h: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# blumenkohl # gemüsegericht # fleischgericht # pfannengericht # beilage # hausmannskost # wintergericht # schmorgericht # skandinavisch

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

260 kcal

9 g: Eiweiß
19 g: Kohlenhydrate
11 g: davon Zucker
16 g: Fett
7 g: davon gesättigt
5 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Äußere welke Blätter vom Weißkohl entfernen. Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden. Beiseitestellen.

Äußere welke Blätter vom Weißkohl entfernen. Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden. Beiseitestellen.

1000 g Weißkohl
Schritt 2 Speckwürfel in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis Fett austritt und der Speck leicht gebräunt ist. Dann Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.

Speckwürfel in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis Fett austritt und der Speck leicht gebräunt ist. Dann Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.

150 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert)
Schritt 3 Butter und Pflanzenöl zum Speckfett in den Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Butter und Pflanzenöl zum Speckfett in den Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

40 g Butter 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, hitzestabil)
Schritt 4 Zucker in das heiße Fett streuen und unter Rühren schmelzen und leicht karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist. Darauf achten, dass er nicht dunkelbraun oder schwarz wird, sonst wird der Kohl bitter.

Zucker in das heiße Fett streuen und unter Rühren schmelzen und leicht karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist. Darauf achten, dass er nicht dunkelbraun oder schwarz wird, sonst wird der Kohl bitter.

40 g Zucker (weiß oder braun)
Schritt 5 Die Kohlstreifen in zwei bis drei Portionen zum Karamell geben. Jede Portion unter Rühren anbraten, bis der Kohl zusammengefallen und an einigen Stellen leicht gebräunt ist, dann die nächste Portion hinzufügen. Hitze nach Bedarf regulieren, damit der Zucker nicht verbrennt.

Die Kohlstreifen in zwei bis drei Portionen zum Karamell geben. Jede Portion unter Rühren anbraten, bis der Kohl zusammengefallen und an einigen Stellen leicht gebräunt ist, dann die nächste Portion hinzufügen. Hitze nach Bedarf regulieren, damit der Zucker nicht verbrennt.
Schritt 6 Mit der Brühe ablöschen, Apfelessig hinzufügen und gut umrühren, sodass sich der Bratensatz vom Topfboden löst. Falls verwendet, das Lorbeerblatt dazugeben.

Mit der Brühe ablöschen, Apfelessig hinzufügen und gut umrühren, sodass sich der Bratensatz vom Topfboden löst. Falls verwendet, das Lorbeerblatt dazugeben.

1 EL Apfelessig 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 250 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
Schritt 7 Den ausgelassenen Speck zurück in den Topf geben, alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Topf mit Deckel schließen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 35–45 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch umrühren; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Den ausgelassenen Speck zurück in den Topf geben, alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Topf mit Deckel schließen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 35–45 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch umrühren; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 40 min

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben (optional))
Schritt 8 Zum Schluss Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze in 5–10 Minuten etwas einkochen lassen, damit der Kohl schön glänzend und leicht sirupartig überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren 5 Minuten im abgeschalteten Topf ruhen lassen.

Zum Schluss Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze in 5–10 Minuten etwas einkochen lassen, damit der Kohl schön glänzend und leicht sirupartig überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren 5 Minuten im abgeschalteten Topf ruhen lassen.

Wartezeit 10 min