Dänischer Rødkål – geschmorter Rotkohl

Name: Dänischer Rødkål – geschmorter Rotkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 1000 g Rotkohl; 200 g Äpfel, mild-säuerlich; 100 g Zwiebeln; 150 ml Apfelessig; 150 ml Wasser; 50 g Zucker, weiß oder braun; 1 ½ TL Salz; 2 El Sonnenblumenöl; 2 Stück Lorbeerblätter; 4 Stück Gewürznelken; 6 Stück Pimentkörner; ½ TL Schwarzer Pfeffer, ganz oder grob zerdrückt; 2 EL Johannisbeergelee, oder Preiselbeerkompott; 1 EL Zitronensaft; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack, frisch gemahlen zum Abschmecken

Originalname Rødkål

Klassisch dänischer Rødkål: langsam geschmorter Rotkohl in süß-saurer Marinade mit Apfel, Essig, Zucker und Gewürzen. Perfekt als Beilage zu Braten, Ente oder Frikadellen und ideal zum Vorbereiten – aufgewärmt schmeckt er fast noch besser.

Einfach: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
1 h 15 min: Koch/Backzeit

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KI generiert Vegan Aktualisiert am 7. November 2026

# blumenkohl # gemüsegericht # wintergerichte # skandinavisch # weihnachten # beilage # vegetarisch # vegan # schmorgericht # festtag

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

150 kcal

3 g: Eiweiß
27 g: Kohlenhydrate
21 g: davon Zucker
4 g: Fett
0.5 g: davon gesättigt
5 g: Ballaststoffe
600 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Rotkohl von äußeren welken Blättern befreien, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Gut durchmischen, damit die Streifen sich lösen.

Rotkohl von äußeren welken Blättern befreien, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Gut durchmischen, damit die Streifen sich lösen.

1000 g Rotkohl
Schritt 2 Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

200 g Äpfel (mild-säuerlich) 100 g Zwiebeln
Schritt 3 In einem großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.

In einem großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.

2 El Sonnenblumenöl 100 g Zwiebeln
Schritt 4 Apfelwürfel zum Topf geben und 2–3 Minuten mitdünsten. Dann den Rotkohl hinzufügen und alles gut vermengen.

Apfelwürfel zum Topf geben und 2–3 Minuten mitdünsten. Dann den Rotkohl hinzufügen und alles gut vermengen.

1000 g Rotkohl 200 g Äpfel (mild-säuerlich)
Schritt 5 Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz in den Topf geben. Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner und die ganzen oder grob zerdrückten Pfefferkörner hinzufügen. Alles gründlich umrühren.

Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz in den Topf geben. Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner und die ganzen oder grob zerdrückten Pfefferkörner hinzufügen. Alles gründlich umrühren.

150 ml Wasser 6 Stück Pimentkörner 4 Stück Gewürznelken 50 g Zucker (weiß oder braun) ½ TL Schwarzer Pfeffer (ganz oder grob zerdrückt) 1 ½ TL Salz 150 ml Apfelessig 2 Stück Lorbeerblätter
Schritt 6 Topf abdecken, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und den Rotkohl 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch mehrmals umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Topf abdecken, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und den Rotkohl 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch mehrmals umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 1 h
Schritt 7 Wenn der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat, Johannisbeergelee und Zitronensaft unterrühren. Weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, damit der Sud etwas einreduziert und der Kohl glänzt.

Wenn der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat, Johannisbeergelee und Zitronensaft unterrühren. Weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, damit der Sud etwas einreduziert und der Kohl glänzt.

1 EL Zitronensaft 2 EL Johannisbeergelee (oder Preiselbeerkompott)
Schritt 8 Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner und grobe Pfefferkörner nach Möglichkeit entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Heiß servieren oder abkühlen lassen und zum Aufwärmen am nächsten Tag wieder erhitzen – dann ist der Geschmack noch intensiver.

Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner und grobe Pfefferkörner nach Möglichkeit entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Heiß servieren oder abkühlen lassen und zum Aufwärmen am nächsten Tag wieder erhitzen – dann ist der Geschmack noch intensiver.

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen zum Abschmecken) 1 ½ TL Salz